Lección interactiva

Kvas de hortalizas, paso a paso

Lección interactiva: un tarro de hortalizas, agua con sal y una semana de espera — remolacha, zanahoria y col, segundo llenado, botellas con presión, el kvas en la cocina y quién debe beberlo con cuidado.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Kvas y bebidas fermentadas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Qué es el kvas de hortalizas

Trozos de hortaliza una semana en agua con sal dan una bebida salada y acidulada.

Bebida salada de hortalizas — El kvas de remolacha es rojo oscuro, salado y terroso. De un tarro de remolacha salen dos tandas de bebida, y del resto, una ensalada.
No es kvas de pan — El kvas de pan y la boza fermentan con levadura, llevan azúcar y algo de alcohol (H47-04). El kvas de hortalizas no lleva levadura ni azúcar añadido y casi no tiene alcohol.
Bebida de invierno de la finca — Se hace de otoño a primavera, con lo que hay en la bodega: remolacha, zanahoria, col. En verano la cocina está demasiado caliente.
Cuánto hacer — Dos adultos beben unos 1,5 L a la semana. Es un tarro de 2 L cada semana, por turnos con un segundo tarro.

Por qué: La hacen las mismas bacterias que acidifican la col en la tinaja: las bacterias lácticas. Hay menos hortaliza, más agua y menos sal que en la tinaja, así que el kvas es más suave y está listo antes.

El kvas se bebe en poca cantidad, así que no lo hagas en grandes cantidades.
Pon a fermentar un tarro nuevo cuando cueles el anterior a las botellas. Así el kvas nunca se queda más de tres semanas.

2. Kvas de remolacha

Para un tarro de 2 L: 500 g de remolacha por 1,5 L de agua.

Cepilla y pela — Cepilla la remolacha bajo el grifo y pélala. La tierra de la piel es una fuente de bacterias no deseadas.
Dados de 2 cm — La hortaliza rallada suelta todo el azúcar de golpe y el kvas se vuelve viscoso. Los dados lo sueltan poco a poco. Usa guantes y una tabla de plástico.
Salmuera — Disuelve 26 g de sal sin yodo en 1,5 L de agua hervida y enfriada: son 17,5 g por 1 L, rango 15–20 g.
Tarro hasta 3/4 — La remolacha al fondo, cubre con salmuera hasta 3/4 del tarro. Un platito o un peso de vidrio para que la remolacha no asome. Válvula, tapa floja o gasa con goma.

Por qué: Todas las recetas siguen el mismo orden. Cuando lo domines con la remolacha, lo demás es solo cambiar hortalizas y especias.

Pesa la sal en una báscula de 1 g. Una cuchara no es lo bastante precisa.
Lava los recipientes con agua caliente y detergente y acláralos bien; el agua tiene que ser potable.