Etkileşimli ders

Adım adım sebze kvası

Etkileşimli ders: bir kavanoz sebze, tuzlu su ve bir haftalık bekleyiş — pancar, havuç ve lahana, ikinci doldurma, basınçlı şişeler, mutfakta kvas ve kimler dikkatli içmeli.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Kvas ve fermente içecekler modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Sebze kvası nedir

Sebze parçaları bir hafta tuzlu suda kalınca tuzlu, ekşimsi bir içecek olur.

Tuzlu sebze içeceği — Pancar kvası koyu kırmızı, tuzlu ve topraksıdır. Bir kavanoz pancardan iki parti içecek, kalan pancardan da salata çıkar. Türkiye'de bu ailenin en bilinen üyesi şalgam suyudur.
Ekmek kvası değil — Ekmek kvası ve boza mayayla fermente olur, şekerleri ve biraz alkolleri vardır (H47-04). Sebze kvasında maya ve eklenmiş şeker yoktur, neredeyse alkol de yoktur.
Çiftliğin kış içeceği — Sonbahardan ilkbahara, mahzende ne varsa ondan yapılır: pancar, havuç, lahana. Yazın mutfak çok sıcaktır.
Ne kadar yapmalı — İki yetişkin haftada yaklaşık 1,5 L içer. Bu, her hafta bir 2 L'lik kavanoz demektir, ikinci bir kavanozla nöbetleşe.

Neden: Fıçıdaki lahanayı ekşiten bakteriler yapar: süt asidi bakterileri. Fıçıdakinden daha az sebze, daha çok su ve daha az tuz vardır, bu yüzden kvas daha yumuşaktır ve daha çabuk hazır olur.

Kvas az içilir, bu yüzden çok büyük miktarda yapma.
Öncekini şişeye süzdüğünde yeni kavanozu kur. Böylece kvas hiçbir zaman üç haftadan uzun beklemez.

2. Pancar kvası

2 L'lik kavanoz için: 1,5 L suya 500 g pancar.

Fırçala ve soy — Pancarı suyun altında fırçala ve soy. Kabuktaki toprak istenmeyen bakterilerin kaynağıdır.
2 cm küp — Rendelenmiş sebze bütün şekerini birden verir ve kvas sümüksüleşir. Küpler şekeri yavaş verir. Eldiven ve plastik kesme tahtası kullan.
Salamura — 26 g iyotsuz tuzu kaynatılıp soğutulmuş 1,5 L suda erit: bu, 1 L'ye 17,5 g eder, aralık 15–20 g.
Kavanoz 3/4'e kadar — Pancar dibe, salamura kavanozun 3/4'üne kadar. Pancar yüzmesin diye küçük tabak ya da cam ağırlık. Hava kilidi, gevşek kapak ya da tülbent ve lastik.

Neden: Bütün tarifler aynı sırayı izler. Pancarda öğrendiğinde geri kalanı yalnızca sebze ve baharat değiştirmektir.

Tuzu 1 g hassasiyetli terazide tart. Kaşık yeterince doğru değildir.
Kapları sıcak su ve deterjanla yıka, iyice durula; su içilebilir olsun.