Lição interativa

Kvass de legumes, passo a passo

Lição interativa: um vidro de legumes, água com sal e uma semana de espera — beterraba, cenoura e repolho, segunda carga, garrafas sob pressão, kvass na cozinha e quem bebe com cuidado.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Kvass e bebidas fermentadas. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. O que é kvass de legumes

Pedaços de legumes uma semana em água com sal dão uma bebida salgada e acidulada.

Bebida salgada de legumes — O kvass de beterraba é vermelho-escuro, salgado e com gosto de terra. De um vidro de beterraba saem dois lotes da bebida, e do que sobra, uma salada.
Não é kvass de pão — O kvass de pão e a boza fermentam com leveduras, têm açúcar e um pouco de álcool (H47-04). O kvass de legumes não tem fermento nem açúcar adicionado, e quase não tem álcool.
Bebida de inverno do sítio — Faz-se do outono à primavera, com o que está no porão: beterraba, cenoura, repolho. No verão a cozinha é quente demais.
Quanto fazer — Dois adultos bebem uns 1,5 L por semana. É um vidro de 2 L toda semana, em rodízio com um segundo vidro.

Porquê: Quem o faz é o mesmo tipo de bactéria que azeda o chucrute no barril: as bactérias lácticas. Há menos legume, mais água e menos sal do que no barril, por isso o kvass é mais suave e fica pronto mais rápido.

O kvass se bebe em pouca quantidade, então não o faça em grandes quantidades.
Ponha um vidro novo para fermentar quando coar o anterior para as garrafas. Assim o kvass nunca fica mais de três semanas parado.

2. Kvass de beterraba

Para um vidro de 2 L: 500 g de beterraba para 1,5 L de água.

Escove e descasque — Escove a beterraba sob água corrente e descasque. A terra da casca é fonte de bactérias indesejadas.
Cubos de 2 cm — O legume ralado solta todo o açúcar de uma vez e o kvass fica viscoso. Os cubos soltam o açúcar devagar. Use luvas e uma tábua de plástico.
Salmoura — Dissolva 26 g de sal sem iodo em 1,5 L de água fervida e fria: são 17,5 g por 1 L, faixa de 15–20 g.
Vidro até 3/4 — Beterraba no fundo, salmoura até 3/4 do vidro. Um pires ou peso de vidro para a beterraba não aparecer. Airlock, tampa frouxa ou gaze com elástico.

Porquê: Todas as receitas seguem a mesma ordem. Quando você a domina com a beterraba, o resto é só trocar legumes e temperos.

Pese o sal numa balança de 1 g. Colher não é precisa o bastante.
Lave os recipientes com água quente e detergente e enxágue bem; a água deve ser potável.