العصائر الطازجة خطوة بخطوة

1. فاكهة نظيفة

العصير الطازج آمن بقدر نظافة الفاكهة التي تعصره منها.

1. من الغصن لا من الأرض — للعصير الطازج اقطف الفاكهة من الغصن أو الخضر من الحوض. الثمار الملتقطة من تحت أشجار ترعى فيها الأغنام أو الماعز أو الدجاج أو الأبقار تذهب إلى العصير الذي يُبستر فقط.
2. صندوقان — صندوق «للعصير الطازج»: مقطوف، سليم، بلا كدمات. وصندوق «للتصنيع»: ملتقط، صغير، فيه عيوب بسيطة.
3. افرز — ارمِ الثمار التي فيها عفن أكبر من الإبهام وكل ثمرة متعفنة. العفن في التفاح والكمثرى ينتج سم الباتولين، الذي لا يزول بالطبخ.
4. اغسل ثم إلى البرد — اغسل تحت ماء جارٍ بفرشاة للجذور. العصير المصبوب في إبريق نظيف يذهب إلى الثلاجة مباشرة، لا إلى المائدة في الشمس.

لماذا: نقل عصير التفاح غير المبستر وعصائر الخضر بكتيريا E. coli O157:H7 والسالمونيلا وطفيلي الكريبتوسبوريديوم، وأكثر المصابين أطفال. وكان المصدر غالبًا روث الحيوانات على الثمار الملتقطة عن الأرض، أو أدوات متسخة. والبرودة تبقي هذه البكتيريا حية أيامًا.

• الأطفال دون 5 سنوات والحوامل وكبار السن والمرضى يشربون العصير المسخن أو المبستر فقط.
• قشّر الجزر والبنجر أو افركهما جيدًا؛ التراب يحمل البكتيريا.

2. الأدوات

يكفي الأسرة جهاز واحد جيد.

1. العصارة الطاردة المركزية — سريعة وصاخبة، لكن عصيرها برغوة ويسود في نصف ساعة. ولا تعصر الورقيات جيدًا.
2. العصارة البطيئة — تطحن وتضغط ببطء، فرغوة العصير أقل. تعصر كل شيء، حتى الورقيات، وتعطي عصيرًا أكثر.
3. الخلاط والشاش — اطحن الفاكهة الطرية والخيار والبطيخ في الخلاط، وصفِّها عبر كيس قماش. وللّيمون والبرتقال تكفي عصارة يدوية.
4. المدفع لا الأصابع — ادفع الفاكهة بالمدفع الذي يأتي مع الجهاز فقط، لا بالأصابع ولا بالملعقة أبدًا. وافصل العصارة عن الكهرباء قبل تنظيف المصفاة.

لماذا: اختره حسب ما تعصره أكثر: الفاكهة والخضر القاسية، أو الفاكهة الطرية، أو الكميات الكبيرة في الموسم. العصارة البطيئة (اللولبية) تسخن العصير أقل وتخلطه بالهواء أقل، فيكون أكثف ويسود لونه ببطء.

• لا تحفظ العصير في الألمنيوم أو الصفيح المجلفن أو الفخار المزجج مجهول المصدر: العصير الحامض يسحب المعدن.
• لا يعمل الأطفال على المطحنة ولا على المعصرة.

3. المعصرة الصغيرة · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر الطازجة والعصر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. الخضر والخلطات · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر الطازجة والعصر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. عصارة النخيل · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر الطازجة والعصر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الأطفال والحفظ · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر الطازجة والعصر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.