Sucos frescos, passo a passo
Lição interativa: suco para beber no mesmo dia — fruta limpa, extrator ou prensa, misturas com hortaliças, seiva de bétula, crianças e geladeira.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Fruta limpa
O suco fresco é tão seguro quanto limpa é a fruta de que você o tira.
- Do pé, não do chão — Para suco fresco, colha a fruta do pé ou do canteiro. Maçãs catadas do chão sob árvores onde pastam ovelhas, cabras, galinhas ou vacas só vão para o suco que será pasteurizado.
- Duas caixas — Uma caixa é “para suco fresco”: colhida, sadia, sem batida. A outra é “para processar”: catada do chão, miúda, com pequenos defeitos.
- Escolha — Descarte frutas com podridão maior que um polegar e todas as mofadas. O mofo em maçãs e peras produz a toxina patulina, que não é destruída nem pela fervura.
- Lave e leve ao frio — Lave em água corrente, com escova de raízes. O suco tirado numa jarra limpa vai logo para a geladeira, não fica na mesa ao sol.
Porquê: Pelo suco de maçã não pasteurizado e por sucos de hortaliças já se espalharam E. coli O157:H7, salmonela e criptosporídio, sobretudo em crianças. A origem quase sempre foram fezes de animais na fruta catada do chão ou equipamento sujo. O suco gelado conserva essas bactérias por dias.
- Crianças com menos de 5 anos, gestantes, idosos e doentes bebem só suco aquecido ou pasteurizado.
- Descasque ou escove bem cenoura e beterraba; a terra traz bactérias.
2. Equipamento
Para a família basta um bom aparelho.
- Centrífuga — É rápida e barulhenta, mas o suco sai espumoso e escurece em meia hora. Espreme mal as folhas.
- Extrator lento — Mói e espreme devagar, então o suco espuma menos. Espreme tudo, também as folhas, e rende mais suco.
- Liquidificador e pano — Bata fruta mole, pepino e melancia no liquidificador e coe num saco de pano. Para limão e laranja basta o espremedor.
- Socador, não dedos — Empurre a fruta só com o socador que vem com o aparelho, nunca com os dedos nem com colher. Tire o extrator da tomada antes de limpar a peneira.
Porquê: Escolha pelo que você mais espreme: fruta e hortaliça dura, fruta mole ou grandes quantidades na safra. O extrator lento (de rosca) aquece menos o suco e mistura menos ar, então o suco fica mais encorpado e escurece mais devagar.
- Não guarde suco em alumínio, chapa galvanizada nem cerâmica vidrada de origem desconhecida: o suco ácido tira metal do recipiente.
- Crianças não trabalham no moedor nem na prensa.
3. Prensa pequena · Bloqueado
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4. Hortaliças e misturas · Bloqueado
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5. Seiva de bétula · Bloqueado
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6. Crianças e conservação · Bloqueado
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