Jus frais, pas à pas
Leçon interactive : du jus à boire le jour même — fruits propres, extracteur ou pressoir, mélanges avec des légumes, sève de bouleau, enfants et réfrigérateur.
Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Jus frais et pressage. Déjà acheté ? Débloquer
Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.
Toute la leçon en texte
1. Des fruits propres
Un jus frais n’est sûr que si les fruits que tu presses sont propres.
- Sur l’arbre, pas dans l’herbe — Pour le jus frais, cueille les fruits sur l’arbre ou dans la planche. Les pommes tombées dans l’herbe où paissent moutons, chèvres, poules ou vaches vont seulement dans le jus qu’on pasteurise.
- Deux caisses — Une caisse est « pour le jus frais » : cueilli, sain, sans chocs. L’autre est « à transformer » : tombé, petit, légèrement abîmé.
- Trie — Jette les fruits dont la pourriture dépasse la taille d’un pouce et tout ce qui est moisi. La moisissure des pommes et des poires produit la patuline, un poison que même la cuisson ne détruit pas.
- Lave, puis au froid — Lave sous l’eau courante avec une brosse à légumes. Le jus versé dans une carafe propre va tout de suite au réfrigérateur, pas sur la table au soleil.
Pourquoi: Le jus de pomme non pasteurisé et les jus de légumes ont propagé E. coli O157:H7, des salmonelles et des cryptosporidies, le plus souvent chez les enfants. La source était presque toujours des excréments d’animaux sur des fruits tombés dans l’herbe, ou du matériel sale. Le jus froid garde ces bactéries vivantes pendant des jours.
- Les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes, les personnes âgées ou malades ne boivent que du jus chauffé ou pasteurisé.
- Épluche les carottes et les betteraves ou brosse-les bien ; la terre porte des bactéries.
2. Le matériel
Pour une famille, un bon appareil suffit.
- La centrifugeuse — Rapide et bruyante, mais le jus est mousseux et brunit en une demi-heure. Elle extrait mal les légumes feuilles.
- L’extracteur à vis — Il broie et presse lentement, donc le jus mousse moins. Il extrait tout, même les légumes feuilles, et donne plus de jus.
- Blender et gaze — Mixe les fruits tendres, le concombre et la pastèque au blender et filtre-les dans un sac en toile. Pour le citron et l’orange, un presse-agrumes suffit.
- Le poussoir, pas les doigts — Pousse les fruits seulement avec le poussoir fourni, jamais avec les doigts ni une cuillère. Débranche l’extracteur avant de nettoyer le tamis.
Pourquoi: Choisis-le selon ce que tu presses le plus : fruits et légumes durs, fruits tendres ou grandes quantités en saison. L’extracteur à vis (lent) chauffe moins le jus et le mélange moins avec l’air, donc le jus est plus épais et brunit plus lentement.
- Ne garde pas le jus dans l’aluminium, la tôle galvanisée ou une céramique émaillée d’origine inconnue : le jus acide en extrait le métal.
- Les enfants ne travaillent pas au broyeur ni au pressoir.
3. Le petit pressoir · Verrouillé
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4. Légumes et mélanges · Verrouillé
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5. La sève de bouleau · Verrouillé
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6. Enfants et conservation · Verrouillé
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