Zumos frescos, paso a paso
Lección interactiva: zumo para beber el mismo día — fruta limpia, extractor o prensa, mezclas con hortalizas, savia de abedul, niños y nevera.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Zumos frescos y prensado. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Fruta limpia
El zumo fresco es tan seguro como limpia es la fruta de la que lo sacas.
- Del árbol, no del suelo — Para zumo fresco, coge la fruta del árbol o del bancal. Las manzanas caídas en la hierba donde pastan ovejas, cabras, gallinas o vacas van solo al zumo que se pasteuriza.
- Dos cajas — Una caja es «para zumo fresco»: fruta cogida, sana, sin golpes. La otra es «para transformar»: caída, pequeña, con daños leves.
- Selecciona — Tira la fruta con podredumbre mayor que un pulgar y toda la que tenga moho. El moho en manzanas y peras produce la toxina patulina, que no se destruye ni cociendo.
- Lava y al frío — Lava bajo el grifo con un cepillo para raíces. El zumo que cae en una jarra limpia va enseguida a la nevera, no a la mesa al sol.
Por qué: A través del zumo de manzana sin pasteurizar y de los zumos de hortalizas se han propagado E. coli O157:H7, salmonela y criptosporidio, sobre todo en niños. El origen casi siempre fueron excrementos de animales en fruta caída en la hierba o un equipo sucio. El zumo frío mantiene vivas esas bacterias durante días.
- Los niños menores de 5 años, las embarazadas y las personas mayores o enfermas beben solo zumo calentado o pasteurizado.
- Pela la zanahoria y la remolacha o frótalas bien; la tierra lleva bacterias.
2. Equipo
Para una familia basta con un buen aparato.
- Licuadora centrífuga — Es rápida y ruidosa, pero el zumo sale con espuma y se oscurece en media hora. Exprime mal las hojas.
- Extractor de tornillo — Tritura y prensa despacio, así que el zumo hace menos espuma. Lo exprime todo, también las hojas, y da más zumo.
- Batidora y gasa — Tritura la fruta blanda, el pepino y la sandía en la batidora de vaso y cuélalos por una bolsa de tela. Para limones y naranjas basta un exprimidor.
- Empujador, no dedos — Empuja la fruta solo con el empujador del aparato, nunca con los dedos ni con una cuchara. Desenchufa el extractor antes de limpiar el filtro.
Por qué: Elígelo según lo que más vayas a exprimir: fruta y hortalizas duras, fruta blanda o grandes cantidades en temporada. El extractor de tornillo (lento) calienta menos el zumo y lo mezcla menos con el aire, así que el zumo sale más espeso y tarda más en oscurecerse.
- No guardes el zumo en aluminio, chapa galvanizada ni cerámica vidriada de origen desconocido: el zumo ácido arranca metal.
- Los niños no trabajan en el molino ni en la prensa.
3. Prensa pequeña · Bloqueado
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4. Hortalizas y mezclas · Bloqueado
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5. Savia de abedul · Bloqueado
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6. Niños y conservación · Bloqueado
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