Interaktive Lektion

Frische Säfte, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: Saft zum Trinken am selben Tag — sauberes Obst, Entsafter oder Presse, Mischungen mit Gemüse, Birkensaft, Kinder und Kühlschrank.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Frische Säfte und Pressen. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Sauberes Obst

Frischer Saft ist nur so sicher wie das Obst, aus dem du ihn presst.

  1. Vom Baum, nicht aus dem Gras — Für frischen Saft pflückst du Obst vom Baum oder aus dem Beet. Fallobst aus dem Gras, wo Schafe, Ziegen, Hühner oder Kühe weiden, kommt nur in Saft, der pasteurisiert wird.
  2. Zwei Kisten — Eine Kiste ist „für frischen Saft“: gepflückt, gesund, ohne Druckstellen. Die andere ist „zur Verarbeitung“: Fallobst, klein, mit kleinen Schäden.
  3. Sortieren — Wirf Früchte mit Faulstellen größer als ein Daumen und alles Schimmlige weg. Schimmel in Äpfeln und Birnen bildet das Gift Patulin, das auch beim Kochen nicht zerstört wird.
  4. Waschen, dann ab ins Kalte — Unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste waschen. Saft, der in einen sauberen Krug läuft, kommt sofort in den Kühlschrank, nicht auf den Tisch in der Sonne.

Warum: Über nicht pasteurisierten Apfelsaft und Gemüsesäfte haben sich E. coli O157:H7, Salmonellen und Kryptosporidien verbreitet, am häufigsten bei Kindern. Die Quelle war fast immer Tierkot auf Fallobst aus dem Gras oder eine schmutzige Ausrüstung. Kalter Saft hält diese Bakterien tagelang am Leben.

  • Kinder unter 5 Jahren, Schwangere, ältere und kranke Menschen trinken nur erhitzten oder pasteurisierten Saft.
  • Möhren und Rote Bete schälen oder gut abbürsten; Erde trägt Bakterien.

2. Ausrüstung

Für eine Familie genügt ein gutes Gerät.

  1. Zentrifugalentsafter — Schnell und laut, aber der Saft ist schaumig und wird in einer halben Stunde braun. Blattgemüse entsaftet er schlecht.
  2. Schneckenentsafter — Er mahlt und presst langsam, deshalb schäumt der Saft weniger. Er entsaftet alles, auch Blattgemüse, und gibt mehr Saft.
  3. Mixer und Mull — Weiches Obst, Gurke und Wassermelone im Mixer pürieren und durch einen Stoffbeutel abseihen. Für Zitronen und Orangen reicht eine Zitruspresse.
  4. Stopfer, nicht Finger — Obst nur mit dem mitgelieferten Stopfer nachschieben, nie mit den Fingern oder einem Löffel. Den Entsafter vor dem Reinigen des Siebs ausstecken.

Warum: Wähle es danach, was du am meisten entsaftest: hartes Obst und Gemüse, weiches Obst oder größere Mengen in der Saison. Der Schneckenentsafter erwärmt den Saft weniger und mischt weniger Luft hinein, deshalb ist der Saft dicker und wird langsamer braun.

  • Saft nicht in Aluminium, verzinktem Blech oder glasierter Keramik unbekannter Herkunft aufbewahren: Saurer Saft löst Metall heraus.
  • Kinder arbeiten nicht an Obstmühle und Presse.

3. Kleine Presse · Gesperrt

Wenn du das Modul Frische Säfte und Pressen kaufst, bekommst du das PDF zum Herunterladen und Ausdrucken und dauerhaften Zugang zu dieser interaktiven Lektion: alle 6 Kapitel, 24 Schritte.

4. Gemüse und Mischungen · Gesperrt

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5. Birkensaft · Gesperrt

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6. Kinder und Aufbewahrung · Gesperrt

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