تجفيف الفاكهة خطوة بخطوة

1. خطة الدفعات في القطاف

المجفف هو عنق الزجاجة: البستان يعطي أكثر مما تتسع له دفعة واحدة.

1. سعة الدفعة — سعة الدفعة هي عدد الصواني × كغ لكل صينية. تتسع الصينية 50 × 100 سم لـ 2–3 كغ فاكهة، والعشر صوانٍ لـ 20–30 كغ.
2. اقطف للدفعة — اقطف قدر ما يذهب إلى الدفعة التالية. وعدد الدفعات هو مجموع الفاكهة مقسومًا على سعة الدفعة.
3. افرز الثمار — افرز حسب النضج والحجم. وما سقط عن الغصن وبقي على الأرض لا يدخل الصينية: السليم الحديث السقوط يُطبخ مربى، والباقي إلى كومة السماد.
4. الانتظار في الظل — تنتظر الفاكهة الناضجة المجفف يومًا أو يومين على الأكثر، في الظل، في صناديق، لا في أكياس ولا دلاء. التين والكرز يدخلان في اليوم نفسه.

لماذا: عشر أشجار مشمش قد تعطي 200–300 كغ، ومجفف بعشر صوانٍ يجفف تقديريًا 25 كغ في الدفعة. هذه عشر دفعات، كل منها يوم أو يومان. وإن لم تخطط انتظرت الفاكهة وتلفت.

• التفاح والكمثرى الشتوية والسفرجل تنتظر أسابيع في مكان بارد. فأعطِ المجفف في مايو ويوليو للمشمش والبرقوق، وفي الخريف للتين والرطب.
• حين يكون القطاف كبيرًا فلا تجفف كل شيء. واجعل الباقي مربى أو كومبوت أو عصيرًا أو خلًا.

2. تعبئة المجفف

الدفعة الجيدة تبدأ على الطاولة، قبل المجفف.

1. صنف واحد، سُمك واحد — في الدفعة ثمرة واحدة محضرة بطريقة واحدة. البرقوق النصفي والكامل لا يجتمعان.
2. الكبير في الأسفل — افصل الثمار الكبيرة عن الصغيرة في صوانٍ مستقلة. الكبيرة في الأسفل، حيث الدفء أكثر.
3. طبقة واحدة — القطع لا تتلامس: على 1 م² 4–6 كغ. الأنصاف والقشرة إلى الأسفل، وتحت أسفل صينية ورق خبز أو صفيح ضحل، حتى لا يقطر العصير على الدرع.
4. موازين الحرارة والتبديل — ميزان حرارة على الصينية السفلى وآخر على العليا. كل 2–4 ساعات انقل السفلى إلى الأعلى والعليا إلى الأسفل، وأدرها من الأمام إلى الخلف.

لماذا: ما رُتب خطأ لا يصلحه أفضل مجفف. وفي المجفف ذي التدفق الرأسي قد يبلغ الفرق بين الصينية السفلى والعليا 10–15 °م.

• لا تجفف الفاكهة في دفعة واحدة مع البصل أو الثوم أو الفلفل أو الفطر. أما السفرجل وقشور الحمضيات فرائحتها قوية والأفضل أن تُجفف وحدها.
• حين تجهز الصواني السفلى قبل العليا أخرج الجاهز وأنزل الباقي: لا يُطفأ المجفف من أجل صينية واحدة.

3. البرقوق والمشمش: من الشجرة إلى الصينية · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الفاكهة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. التفاح والكمثرى · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الفاكهة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. المشمش والتوت والسفرجل والقشور · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الفاكهة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. نهاية الدفعة والفرز · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الفاكهة تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.