Secagem de frutas, passo a passo
Lição interativa: plano de levas na colheita, carga do secador, ameixa, maçã e pera, pêssego, bagas, marmelo e cascas, açúcar ou mofo e classificação da fruta pronta.
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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.
Toda a lição em texto
1. Plano de levas na colheita
O secador é o gargalo: o pomar dá mais do que cabe numa leva.
- Capacidade da leva — A capacidade de uma leva é o número de bandejas × kg por bandeja. Numa bandeja de 50 × 100 cm cabem 2–3 kg de fruta, e em 10 bandejas, 20–30 kg.
- Colha para a leva — Colha só o que vai na próxima leva. O número de levas é o total de fruta dividido pela capacidade da leva.
- Separe os frutos — Separe por maturação e tamanho. O que caiu do galho e ficou no chão vai para geleia ou compota, não para a bandeja.
- Espera à sombra — A fruta madura espera o secador no máximo 1–2 dias, à sombra, em caixas, nunca em sacos ou baldes. Figo e cereja vão no mesmo dia.
Porquê: Um pomar de dez ameixeiras pode dar 200–300 kg, e um secador com 10 bandejas seca uns 25 kg por leva. São dez levas, e cada uma leva um ou dois dias. Sem plano, a fruta espera e se perde.
- Maçã, pera de inverno, caqui e marmelo esperam semanas em lugar fresco. No verão, dê o secador primeiro às ameixas, pêssegos, figos e peras de verão.
- Quando a colheita é grande, não seque tudo. Transforme o resto em geleia, compota, doce de corte ou licor.
2. Carregar o secador
Uma boa leva começa na mesa, antes do secador.
- Um tipo, uma espessura — Numa leva vai uma fruta preparada do mesmo jeito. Ameixa em metades e ameixa inteira não vão juntas.
- Graúdos embaixo — Frutos graúdos e miúdos em bandejas separadas. Os graúdos vão embaixo, onde é mais quente.
- Camada única — Os pedaços não se tocam: por 1 m² vão 4–6 kg. Metades com a casca para baixo, e sob a bandeja de baixo papel-manteiga ou uma chapa rasa, para o suco não pingar no escudo.
- Termômetros e troca — Um termômetro na bandeja de baixo, outro na de cima. A cada 2–4 horas as de baixo sobem, as de cima descem, e gire cada uma de frente para trás.
Porquê: O que foi mal arrumado nem o melhor secador conserta. No secador de fluxo vertical, a diferença entre a bandeja de baixo e a de cima pode chegar a 10–15 °C.
- Não seque fruta na mesma leva com cebola, alho, pimenta ou cogumelos. Marmelo, abacaxi e cascas de cítricos têm cheiro forte e é melhor irem sozinhos.
- Quando as bandejas de baixo estão prontas e as de cima não, tire as prontas e desça as outras: o secador não se apaga por causa de uma bandeja.
3. Ameixa: do pé à bandeja · Bloqueado
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4. Maçã e pera · Bloqueado
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5. Pêssego, bagas, marmelo e cascas · Bloqueado
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6. Fim da leva e classificação · Bloqueado
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