Sušenje voća, korak po korak
Interaktivna lekcija: plan tura u berbi, punjenje sušare, šljive, jabuke i kruške, kajsije, bobice, dunje i kore, šećer ili plijesan i razvrstavanje gotovog voća.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sušenje voća. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Plan tura u berbi
Sušara je usko grlo: voćnjak daje više nego što ona primi u jednoj turi.
- Kapacitet ture — Kapacitet ture je broj lijesa × kg po lijesi. Na lijesu 50 × 100 cm stane 2–3 kg voća, a na 10 lijesa 20–30 kg.
- Beri za turu — Beri onoliko koliko ide u sljedeću turu. Broj tura je ukupno voće podijeljeno kapacitetom ture.
- Sortiraj plodove — Sortiraj po zrelosti i veličini. Ono što je palo s grane i ležalo na zemlji ide u rakiju ili pekmez, ne na lijesu.
- Čekanje u hladu — Zrelo voće čeka sušaru najviše 1–2 dana, u hladu, u gajbama, ne u vrećama ni kantama. Smokve i višnje idu isti dan.
Zašto: Voćnjak od deset stabala šljiva može dati 200–300 kg, a sušara s 10 lijesa osuši okvirno 25 kg po turi. To je deset tura, a svaka traje dan–dva. Ako ne planiraš, voće čeka i propada.
- Jabuke, zimske kruške i dunje čekaju sedmicama u podrumu. Sušaru u avgustu i septembru prvo daj šljivama, kajsijama i ljetnim kruškama.
- Kad je berba velika, ne suši sve. Ostatak preradi u pekmez, kompot ili rakiju.
2. Punjenje sušare
Dobra tura počinje na stolu, prije sušare.
- Jedna vrsta, jedna debljina — U jednu turu ide jedno voće isto pripremljeno. Šljive u polovinama i cijele šljive ne idu zajedno.
- Krupno dolje — Krupne i sitne plodove razdvoji na posebne lijese. Krupne idu dolje, gdje je toplije.
- Jedan sloj — Komadi se ne dodiruju: na 1 m² ide 4–6 kg. Polovine koricom dolje, a ispod najdonje lijese papir za pečenje ili plitak lim, da sok ne kapa na štit.
- Termometri i premještanje — Jedan termometar na donjoj, jedan na gornjoj lijesi. Svakih 2–4 sata donje lijese gore, gornje dolje, i okreni ih naprijed-nazad.
Zašto: Ono što je pogrešno složeno, ni najbolja sušara ne popravi. U sušari s okomitim protokom razlika između donje i gornje lijese može biti 10–15 °C.
- Ne suši voće u istoj turi s lukom, bijelim lukom, paprikom ni gljivama. Dunje i kore citrusa imaju jak miris i bolje je da idu same.
- Kad su donje lijese gotove, a gornje ne, izvadi gotove i ostale spusti dolje: sušara se ne gasi zbog jedne lijese.
3. Šljiva: od stabla do lijese · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje voća, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
4. Jabuke i kruške · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje voća, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Kajsije, bobice, dunje i kore · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje voća, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Kraj ture i razvrstavanje · Zaključano
Kad kupiš modul Sušenje voća, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.