Secar fruta, paso a paso
Lección interactiva: plan de tandas en la cosecha, carga del secadero, ciruelas, manzanas y peras, albaricoques, bayas, membrillos y cáscaras, azúcar o moho y clasificación de la fruta terminada.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Secar fruta. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Plan de tandas en la cosecha
El secadero es el cuello de botella: el frutal da más de lo que cabe en una tanda.
- Capacidad por tanda — La capacidad por tanda es el número de bandejas × kg por bandeja. En una bandeja de 50 × 100 cm caben 2–3 kg de fruta, y en 10 bandejas, 20–30 kg.
- Recoge para la tanda — Recoge lo que cabe en la tanda siguiente. El número de tandas es el total de fruta dividido entre la capacidad por tanda.
- Clasifica la fruta — Clasifica por madurez y tamaño. Lo que ha caído de la rama y se ha quedado en el suelo va a aguardiente o a mermelada, no a la bandeja.
- Espera a la sombra — La fruta madura espera al secadero 1–2 días como mucho, a la sombra, en cajas, no en sacos ni cubos. Los higos y las guindas van el mismo día.
Por qué: Un frutal de diez ciruelos puede dar 200–300 kg, y un secadero con 10 bandejas seca unos 25 kg por tanda. Son diez tandas, y cada una dura uno o dos días. Si no planificas, la fruta espera y se echa a perder.
- Las manzanas, las peras de invierno y los membrillos esperan semanas en la bodega. En agosto y septiembre da primero el secadero a las ciruelas, los albaricoques y las peras de verano.
- Cuando la cosecha es grande, no lo seques todo. El resto conviértelo en mermelada, compota o aguardiente.
2. Cargar el secadero
Una buena tanda empieza en la mesa, antes del secadero.
- Una fruta, un grosor — En una tanda va una sola fruta preparada igual. Las ciruelas en mitades y las enteras no van juntas.
- Los grandes, abajo — Separa los frutos grandes y pequeños en bandejas distintas. Los grandes van abajo, donde hace más calor.
- Una sola capa — Los trozos no se tocan: en 1 m² van 4–6 kg. Las mitades con la piel hacia abajo, y bajo la última bandeja papel de horno o una bandeja de chapa, para que el jugo no gotee sobre la pantalla.
- Termómetros y cambios — Un termómetro en la bandeja de abajo y otro en la de arriba. Cada 2–4 horas, las de abajo arriba y las de arriba abajo, y gíralas de delante atrás.
Por qué: Lo que se coloca mal no lo arregla ni el mejor secadero. En un secadero de flujo vertical la diferencia entre la bandeja de abajo y la de arriba puede ser de 10–15 °C.
- No seques fruta en la misma tanda que cebolla, ajo, pimiento o setas. Los membrillos y las cáscaras de cítricos tienen un aroma fuerte y es mejor que vayan solos.
- Cuando las bandejas de abajo están listas y las de arriba no, saca las terminadas y baja las demás: el secadero no se apaga por una bandeja.
3. La ciruela: del árbol a la bandeja · Bloqueado
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4. Manzanas y peras · Bloqueado
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5. Albaricoques, bayas, membrillos y cáscaras · Bloqueado
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6. Final de la tanda y clasificación · Bloqueado
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