الحليب والجبن واللحم خطوة بخطوة

1. ماذا يعطي القطيع في السنة

أول ربيع مع الماعز: ثلاجة ملأى بالحليب، ثم يأتي الخريف ولا حليب.

1. حليب العنزة — العنزة الحلوب الجيدة (سانين، ألبين) تعطي نحو 500 لتر من الحليب في السنة. وأقل في الموسم الأول.
2. العنزة البلدية — العنزة البلدية تعطي نحو 150–300 لتر من الحليب في السنة. لذلك احسب بسلالتك أنت.
3. الجداء واللحم — تلد العنزة 1–2 جدي في السنة، ونصفها ذكور. ومن الجداء نحو 15 كغ من اللحم لكل عنزة في السنة.
4. الزبل والأسرة — ومعها نحو نصف طن من الزبل مع الفرشة لكل عنزة. وتحسب الخطة للأسرة نحو 150 لترًا من الحليب لكل بالغ في السنة، مع الجبن والزبادي محولين إلى حليب.

لماذا: المربي الجيد يحل ذلك بالخطة. عندما تعرف ما يعطيه القطيع تعرف كم جبنًا ولحمًا وزبلًا تتوقع، وكم عنزة تحتاج.

• الأرقام تقريبية. الموسم الأول يعطي أقل، والكمية الحقيقية لعنزاتك تراها في دفتر الحليب.
• عنزتان حلوبان جيدتان تغطيان حليب 6–7 بالغين.

2. الحليب خلال السنة

لا يأتي الحليب بانتظام، بل موجةً بعد الولادة.

1. القمة في أبريل — من أبريل إلى يونيو يكون الحليب أكثر ما يكون. يذهب حينها للشرب والزبادي واللبنة والتجميد والجبن للمؤونة.
2. جبن للمؤونة — الجبن الصلب مع التعتيق يدوم أشهرًا. ومن يوليو ينخفض الحليب ويصير أكثر دسمًا، وهو جيد للجبن الطري والصلب؛ وفي الحر برّده فورًا.
3. التجميد — حليب مبرد في أوعية 0.5–1 لتر مع فراغ للتمدد. يبقى نحو 2–3 أشهر؛ أذبه في الثلاجة ورجه.
4. الحليب طوال السنة — مع 2–3 عنزات زوّجها بفارق 1–2 شهر. ويمكنك ترك عنزة بلا تزاوج موسمًا لتستمر في الحليب، فتُحلب 14–18 شهرًا.

لماذا: أكثره بعد 1–3 أشهر من الولادة، وفي آخر الخريف قليل أو معدوم. فائض الربيع الذي يذهب إلى الجبن والمجمِّد يطعم الأسرة حتى الشتاء.

• من يناير إلى مارس جمّد اللبأ واحلب الفائض.
• حبيبات الدهن في حليب الماعز صغيرة: القشطة أرق، والزبدة تحتاج فرازة.

3. حليب آمن في المطبخ · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب والجبن واللحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. جبن الماعز الطري الأساسي · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب والجبن واللحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. الجداء للحم · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب والجبن واللحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الجلد والزبل · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب والجبن واللحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. أي الماعز يبقى · مقفل

عندما تشتري وحدة الحليب والجبن واللحم تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.