Interaktive Lektion

Milch, Käse und Fleisch, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: was eine kleine Herde im Jahr liefert, Milch im Jahreslauf, sichere Milch, Ziegenfrischkäse, Kitze fürs Fleisch, Mist und Fell und welche Ziegen bleiben.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Milch, Käse und Fleisch. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Was die Herde im Jahr liefert

Das erste Frühjahr mit Ziegen: der Kühlschrank voller Milch, und im Dezember gibt es keine.

Milch von der Ziege — Eine gute Milchziege (Saanen, Edelziege) liefert etwa 500 L Milch im Jahr. In der ersten Laktation weniger.
Robuste Landziege — Eine robuste Landziege liefert etwa 300–600 L Milch im Jahr. Rechne deshalb mit deiner eigenen Rasse.
Kitze und Fleisch — Eine Ziege bringt 1–2 Kitze im Jahr, die Hälfte davon Böcke. Von den Kitzen kommen etwa 15 kg Fleisch je Ziege und Jahr.
Mist und Familie — Dazu etwa eine halbe Tonne Mist mit Einstreu je Ziege. Für die Familie rechnet der Plan mit etwa 150 L Milch je Erwachsenem und Jahr, Käse und Joghurt in Milch umgerechnet.

Warum: Ein guter Halter löst das mit einem Plan. Wenn du weißt, was die Herde liefert, weißt du, wie viel Käse, Fleisch und Mist du erwarten kannst und wie viele Ziegen du brauchst.

Die Zahlen sind Richtwerte. Die erste Laktation bringt weniger, und die echte Menge deiner Ziegen siehst du im Milchtagebuch.
Zwei gute Milchziegen decken die Milch für 6–7 Erwachsene.

2. Milch im Jahreslauf

Die Milch kommt nicht gleichmäßig, sondern als Welle nach dem Ablammen.

Höhepunkt im Mai — Von Mai bis Juli gibt es die meiste Milch. Dann geht sie zum Trinken, in Joghurt, in die Gefriertruhe und in Käse für den Winter.
Käse für den Winter — Hartkäse mit Reifung hält monatelang. Ab August geht die Milch zurück und wird fetter, gut für Frisch- und Hartkäse.
Einfrieren — Gekühlte Milch in Gefäßen von 0,5–1 L, mit Platz zum Ausdehnen. Sie hält etwa 2–3 Monate; im Kühlschrank auftauen und schütteln.
Milch das ganze Jahr — Mit 2–3 Ziegen lass sie im Abstand von 1–2 Monaten decken. Eine Ziege kannst du durchmelken lassen: Sie wird einen Herbst nicht gedeckt und 14–18 Monate gemolken.

Warum: Am meisten gibt es 1–3 Monate nach dem Ablammen, im Spätherbst und Winter wenig oder nichts. Der Frühjahrsüberschuss, der in Käse und Gefriertruhe geht, ernährt die Familie bis zum Winter.

Von Februar bis April Kolostrum einfrieren und den Überschuss ausmelken.
Die Fettkügelchen in Ziegenmilch sind klein: Der Rahm wird dünner, und für Butter brauchst du eine Zentrifuge.