Leçon interactive

Lait, fromage et viande, étape par étape

Leçon interactive : ce que donne un petit troupeau en un an, le lait au fil des saisons, un lait sûr, le fromage frais de chèvre, les chevreaux de boucherie, fumier et peau, et les chèvres qu’on garde.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Lait, fromage et viande. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Ce que donne le troupeau en un an

Le premier printemps avec des chèvres : le réfrigérateur plein de lait, et en décembre plus de lait du tout.

Le lait d’une chèvre — Une bonne chèvre laitière (Saanen, Alpine) donne environ 500 L de lait par an. Moins en première lactation.
La chèvre rustique — Une chèvre de race rustique donne environ 150 à 300 L de lait par an. Calcule donc avec ta propre race.
Chevreaux et viande — Une chèvre donne 1 à 2 chevreaux par an, dont la moitié de mâles. Les chevreaux donnent environ 15 kg de viande par chèvre et par an.
Fumier et famille — En plus, environ une demi-tonne de fumier pailleux par chèvre. Pour la famille, le plan compte environ 150 L de lait par adulte et par an, fromage et yaourt convertis en lait.

Pourquoi: Un bon éleveur règle cela par un plan. Quand tu sais ce que donne le troupeau, tu sais combien de fromage, de viande et de fumier attendre, et combien de chèvres il te faut.

Les chiffres sont indicatifs. Une première lactation donne moins, et la vraie quantité de tes chèvres se lit dans le carnet de traite.
Deux bonnes laitières couvrent le lait de 6 à 7 adultes.

2. Le lait au fil de l’année

Le lait n’arrive pas de façon régulière, mais en vague après les mises bas.

Le pic en mai — De mai à juillet, il y a le plus de lait. Il va alors à boire, au yaourt, au congélateur et au fromage pour l’hiver.
Fromage pour l’hiver — Un fromage à pâte dure affiné se garde des mois. À partir d’août, le lait baisse et devient plus riche, bon pour le fromage frais et la pâte dure.
La congélation — Lait refroidi, dans des récipients de 0,5 à 1 L, en laissant de la place pour l’expansion. Il se garde environ 2 à 3 mois ; décongèle-le au réfrigérateur et agite-le.
Du lait toute l’année — Avec 2 ou 3 chèvres, fais-les saillir à 1 ou 2 mois d’intervalle. Tu peux laisser une chèvre en lactation longue : pas de saillie un automne, traite pendant 14 à 18 mois.

Pourquoi: Il y en a le plus 1 à 3 mois après la mise bas, et peu ou pas à la fin de l’automne et en hiver. Le surplus du printemps qui part au fromage et au congélateur nourrit la famille jusqu’à l’hiver.

De février à avril, congèle le colostrum et trais le surplus.
Les globules gras du lait de chèvre sont petits : la crème maturée est plus fine, et pour le beurre il faut une écrémeuse.