Lição interativa

Leite, queijo e carne, passo a passo

Lição interativa: o que um rebanho pequeno dá no ano, o leite ao longo das estações, leite seguro, queijo fresco de cabra, cabritos para carne, esterco e couro e quais cabras ficam.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Leite, queijo e carne. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. O que o rebanho dá no ano

A primeira primavera com cabras: geladeira cheia de leite, e no inverno o leite acaba.

Leite de uma cabra — Uma boa cabra leiteira (Saanen, Parda Alpina) dá cerca de 500 L de leite por ano. Na primeira lactação, menos.
Cabra nativa — Uma cabra nativa ou sem raça definida (SRD) dá cerca de 150–300 L de leite por ano. Por isso calcule com a sua raça.
Cabritos e carne — A cabra dá 1–2 cabritos por ano, e metade são machos. Dos cabritos sai cerca de 15 kg de carne por cabra ao ano.
Esterco e família — Além disso, cerca de meia tonelada de esterco com cama por cabra. Para a família, o plano conta cerca de 150 L de leite por adulto ao ano, com queijo e iogurte convertidos em leite.

Porquê: O bom criador resolve isso com um plano. Quando você sabe quanto o rebanho dá, sabe quanto queijo, carne e esterco esperar e de quantas cabras precisa.

Os números são orientativos. A primeira lactação dá menos, e a quantidade real das suas cabras aparece no caderno do leite.
Duas boas cabras leiteiras cobrem o leite de 6–7 adultos.

2. O leite ao longo do ano

O leite não vem por igual, mas em onda depois do parto.

Pico em novembro — De novembro a janeiro há mais leite. Ele vai para beber, iogurte, congelar e queijo para o inverno.
Queijo para o inverno — O queijo duro maturado dura meses. A partir de fevereiro o leite cai e fica mais gordo, bom para queijo fresco e duro.
Congelamento — Leite resfriado em recipientes de 0,5–1 L, com espaço para expandir. Dura cerca de 2–3 meses; descongele na geladeira e agite.
Leite o ano todo — Com 2–3 cabras, cubra-as com 1–2 meses de diferença. Você pode deixar uma cabra em lactação longa: não é coberta num outono e é ordenhada 14–18 meses.

Porquê: A maior parte chega 1–3 meses depois do parto, e no fim do outono e no inverno há pouco ou nada. A sobra da primavera que vai para o queijo e o freezer alimenta a família até o inverno.

De agosto a outubro congele o colostro e ordenhe a sobra. Em Portugal, os meses caem seis meses depois.
Os glóbulos de gordura do leite de cabra são pequenos: o kajmak fica mais fino, e para manteiga é preciso desnatadeira.