Interaktivna lekcija

Mlijeko, sir i meso, korak po korak

Interaktivna lekcija: šta malo stado daje za godinu, mlijeko kroz sezone, sigurno mlijeko, mladi kozji sir, jarad za meso, stajnjak i koža i odabir koza.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Mlijeko, sir i meso. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Šta stado daje za godinu

Prvo proljeće s kozama: frižider pun mlijeka, a u decembru mlijeka nema.

Mlijeko od koze — Dobra muzna koza (sanska, alpina) daje okvirno 500 L mlijeka godišnje. U prvoj laktaciji manje.
Balkanska koza — Domaća balkanska koza daje okvirno 150–300 L mlijeka godišnje. Zato računaj sa svojom pasminom.
Jarad i meso — Koza daje 1–2 jareta godišnje, a polovina su muška. Od jaradi je okvirno 15 kg mesa po kozi godišnje.
Stajnjak i porodica — Uz to okvirno pola tone stajnjaka sa steljom po kozi. Porodici plan računa okvirno 150 L mlijeka po odraslom godišnje, sa sirom i jogurtom preračunatim u mlijeko.

Zašto: Dobar domaćin to rješava planom. Kad znaš koliko stado daje, znaš koliko sira, mesa i stajnjaka možeš očekivati i koliko koza ti treba.

Brojevi su okvirni. Prva laktacija daje manje, a pravu količinu tvoje koze vidiš u dnevniku mlijeka.
Dvije dobre muzne koze pokrivaju mlijeko za 6–7 odraslih.

2. Mlijeko kroz godinu

Mlijeko ne dolazi ravnomjerno, nego u talasu poslije jarenja.

Vrh u maju — Od maja do jula mlijeka je najviše. Tada ide za piće, jogurt, zamrzavanje i sir za zimu.
Sir za zimu — Tvrdi sir uz zrenje traje mjesecima. Od avgusta mlijeko opada i masnije je, dobro za mladi i tvrdi sir.
Zamrzavanje — Ohlađeno mlijeko u posudama od 0,5–1 L, s prostorom za širenje. Čuva se okvirno 2–3 mjeseca; odmrzavaj u frižideru i promućkaj.
Mlijeko cijele godine — S 2–3 koze pari ih u razmaku od 1–2 mjeseca. Jednu kozu možeš ostaviti da prelakti: ne pari se jedne jeseni i muze se 14–18 mjeseci.

Zašto: Najviše ga ima 1–3 mjeseca poslije jarenja, a krajem jeseni i zimi malo ili nimalo. Proljetni višak koji ode u sir i zamrzivač hrani porodicu do zime.

Kolostrum od februara do aprila zamrzni, a višak mlijeka pomuzi.
Masne kuglice u kozjem mlijeku su sitne: kajmak je tanji, a za maslac treba separator.