Lección interactiva

Leche, queso y carne, paso a paso

Lección interactiva: lo que da un rebaño pequeño en un año, la leche según la estación, leche segura, queso fresco de cabra, cabritos para carne, estiércol y piel y qué cabras se quedan.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Leche, queso y carne. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Lo que da el rebaño en un año

La primera primavera con cabras: la nevera llena de leche, y en diciembre no hay leche.

Leche de una cabra — Una buena cabra lechera (murciano-granadina, malagueña, saanen, alpina) da orientativamente 500 L de leche al año. En la primera lactación, menos.
Cabra rústica — Una cabra rústica o criolla da orientativamente 150–300 L de leche al año. Por eso calcula con tu propia raza.
Cabritos y carne — Una cabra da 1–2 cabritos al año, y la mitad son machos. De los cabritos salen orientativamente 15 kg de carne por cabra al año.
Estiércol y familia — Además, orientativamente media tonelada de estiércol con cama por cabra. Para la familia, el plan cuenta unos 150 L de leche por adulto al año, con el queso y el yogur pasados a leche.

Por qué: Un buen cabrero lo resuelve con un plan. Si sabes cuánto da el rebaño, sabes cuánto queso, carne y estiércol puedes esperar y cuántas cabras necesitas.

Las cifras son orientativas. La primera lactación da menos, y la cantidad real de tus cabras la ves en el diario de leche.
Dos buenas cabras lecheras cubren la leche de 6–7 adultos.

2. La leche a lo largo del año

La leche no llega de forma regular, sino en una ola después del parto.

El pico en mayo — De mayo a julio hay más leche. Entonces va para beber, yogur, congelar y queso para el invierno.
Queso para el invierno — El queso curado, con maduración, dura meses. Desde agosto la leche baja y tiene más grasa, buena para queso fresco y curado.
Congelar — Leche enfriada en recipientes de 0,5–1 L, con espacio para que se expanda. Se conserva unos 2–3 meses; descongélala en la nevera y agítala.
Leche todo el año — Con 2–3 cabras, cúbrelas con 1–2 meses de diferencia. A una cabra puedes dejarla alargar la lactación: no se cubre un otoño y se ordeña 14–18 meses.

Por qué: La mayor cantidad está 1–3 meses después del parto, y a finales del otoño y en invierno hay poca o ninguna. El excedente de primavera que va al queso y al congelador alimenta a la familia hasta el invierno.

De febrero a abril congela el calostro y ordeña lo que sobra. En el hemisferio sur, todo va seis meses desplazado.
Los glóbulos de grasa de la leche de cabra son pequeños: la capa de nata es fina y para la mantequilla hace falta una desnatadora.