تجفيف الأعشاب والفطر خطوة بخطوة

1. القواعد نفسها للأعشاب والفطر

الأعشاب والفطر أكثر حساسية من الفاكهة والخضروات، فجففها على حرارة منخفضة، وبسرعة، ودون ماء.

1. حرارة منخفضة — جفف الأعشاب العطرية حتى 35 °م. وجفف الفطر على 40–50 °م.
2. دون غسل — نظف الفطر بفرشاة وسكين. ولا تغسل الأعشاب إلا إن كان عليها تراب.
3. لا في دفعة واحدة أبدًا — للفطر رائحة قوية تمتصها الأعشاب، والأعشاب تحتاج إلى حرارة أقل. فالبابونج سيحمل رائحة الفطر.
4. على الصينية في اليوم نفسه — تذهب الأعشاب إلى الصينية خلال 2–3 ساعات من القطف، والفطر في اليوم نفسه. لا تتركها في السلة طوال الليل.

لماذا: تفقد الأعشاب زيتها العطري ولونها فوق 35–40 °م. وعلى الحرارة العالية «ينطبخ» الفطر في عصيره، فيغمق ويصبح مطاطيًا. وكلاهما يفسد سريعًا بعد القطف.

• تختنق الأعشاب في السلة خلال ساعات، وتنمو اليرقات في الفطر خلال يوم.
• أبعد الفطر عن الأعشاب والفاكهة: رائحته تنتقل إلى كل شيء.

2. الأعشاب في الظل والمجفف

تجف الأعشاب العطرية أفضل ما تجف في الظل مع تيار هواء، أو في مجفف على أدنى درجة.

1. الظل وتيار الهواء — أبرد غرفة مظللة، أو رواق، أو حزم معلقة مقلوبة. النعناع والمريمية والزعتر حتى 35 °م، والعلية في الصيف أحر من ذلك بكثير.
2. طبقة رقيقة — اجعل الطبقة على الصينية حتى 2–3 سم ودع الهواء يمر. الورق جاهز حين يخشخش والساق تنكسر.
3. مجفف بمنظم حرارة — المجفف الكهربائي بمنظم يبدأ من 35 °م جيد لكل الأعشاب. تحقق منه بميزان حرارة: كثير منها يعطي 45 °م على «35».
4. بذور للمطبخ — ضع نورات الشبت أو الكمون أو الشمر مقلوبة في كيس ورقي، في الظل، 1–2 أسبوع. وقبل المرطبان تذهب البذور 48 ساعة إلى المجمد.

لماذا: الشمس تبيض الورق والزهر، والحرارة الزائدة تذهب بالرائحة. ولذلك فالأفضل للأعشاب العطرية الظل والحزم، والعلية فقط إن لم تتجاوز 35 °م. والطريقة الكاملة للأعشاب الطبية والعطرية في H16-05.

• الورق والأطراف العطرية تجف في الظل في نحو 5–10 أيام، وفي المجفف في 6–12 ساعة.
• الجذور حتى 50 °م، والثمار (ثمر الورد، الزعرور) حتى 60 °م.

3. الفطر: السلامة قبل كل شيء · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الأعشاب والفطر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. من الغابة إلى الصينية · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الأعشاب والفطر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. تجفيف الفطر · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الأعشاب والفطر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الفطر على الخيط · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الأعشاب والفطر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. الحفظ والطبخ والحذر · مقفل

عندما تشتري وحدة تجفيف الأعشاب والفطر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.