Leçon interactive

Sécher les plantes et les champignons, pas à pas

Leçon interactive : plantes à l’ombre et au séchoir, identification sûre des champignons, nettoyage et découpe, températures, enfilage, congélateur, trempage et signes d’intoxication.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est incluse avec le module Sécher les plantes et les champignons. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Les mêmes règles pour plantes et champignons

Les plantes et les champignons sont plus fragiles que les fruits et légumes : sèche-les à basse température, vite et sans eau.

Basse température — Sèche les plantes aromatiques jusqu’à 35 °C. Sèche les champignons à 40–50 °C.
Sans lavage — Nettoie les champignons à la brosse et au couteau. Ne lave les plantes que si elles sont terreuses.
Jamais dans la même fournée — Les champignons ont une odeur forte que les plantes absorbent, et les plantes demandent une température plus basse. La camomille sentirait le champignon.
Sur la claie le jour même — Les plantes vont sur la claie dans les 2 à 3 heures après la cueillette, les champignons le jour même. Ne les laisse pas la nuit dans le panier.

Pourquoi: Les plantes perdent leur huile essentielle et leur couleur dès 35–40 °C. Trop chauffés, les champignons « cuisent » dans leur jus, noircissent et deviennent caoutchouteux. Les uns comme les autres s’abîment vite après la cueillette.

Les plantes s’échauffent dans le panier en quelques heures, et des larves se développent dans les champignons en un jour.
Garde les champignons à part des plantes et des fruits : leur odeur passe sur tout.

2. Les plantes à l’ombre et au séchoir

Les plantes aromatiques sèchent le mieux à l’ombre, dans un courant d’air, ou au séchoir sur la position la plus basse.

Ombre et courant d’air — Grenier, galerie ou bouquets suspendus tête en bas. Menthe, mélisse, sauge et thym jusqu’à 35 °C.
Couche fine — Sur la claie, une couche de 2 à 3 cm au plus, et laisse l’air circuler. La feuille est prête quand elle bruisse et que la tige casse.
Séchoir à thermostat — Un séchoir électrique avec thermostat dès 35 °C convient à toutes les plantes. Vérifie-le au thermomètre : beaucoup chauffent à 45 °C sur « 35 ».
Graines pour la cuisine — Mets les ombelles d’aneth, de carvi ou de fenouil tête en bas dans un sac en papier, à l’ombre, 1 à 2 semaines. Avant le bocal, les graines passent 48 heures au congélateur.

Pourquoi: Le soleil décolore feuilles et fleurs, et trop de chaleur emporte l’arôme. Pour les aromatiques, le mieux reste l’ombre, le grenier et les bouquets. La méthode complète pour les plantes médicinales et aromatiques est dans H16-05.

Feuilles et sommités aromatiques sèchent environ 5 à 10 jours à l’ombre, 6 à 12 heures au séchoir.
Les racines supportent jusqu’à 50 °C, les fruits (cynorhodon, aubépine) jusqu’à 60 °C.