Interaktive Lektion

Kräuter und Pilze trocknen, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: Kräuter im Schatten und im Dörrer, sichere Pilzbestimmung, Putzen und Schneiden, Temperaturen, Auffädeln, Gefrierschrank, Einweichen und Vergiftungszeichen.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Kräuter und Pilze trocknen. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Gleiche Regeln für Kräuter und Pilze

Kräuter und Pilze sind empfindlicher als Obst und Gemüse, also trockne sie niedrig, schnell und ohne Wasser.

Niedrige Temperatur — Gewürzkräuter trocknest du bis 35 °C. Pilze trocknest du bei 40–50 °C.
Nicht waschen — Pilze putzt du mit Bürste und Messer. Kräuter wäschst du nur, wenn sie erdig sind.
Nie in derselben Ladung — Pilze haben einen starken Geruch, den Kräuter aufnehmen, und Kräuter brauchen eine niedrigere Temperatur. Die Kamille würde nach Pilzen riechen.
Am selben Tag auf die Horde — Kräuter kommen 2–3 Stunden nach der Ernte auf die Horde, Pilze am selben Tag. Lass sie nicht über Nacht im Korb.

Warum: Kräuter verlieren schon über 35–40 °C ätherisches Öl und Farbe. Pilze „kochen“ bei zu hoher Temperatur im eigenen Saft, werden dunkel und gummiartig. Beide verderben nach der Ernte schnell.

Kräuter ersticken im Korb in ein paar Stunden, und in Pilzen entwickeln sich in einem Tag Larven.
Halte Pilze getrennt von Kräutern und Obst: Ihr Geruch geht auf alles über.

2. Kräuter im Schatten und im Dörrer

Gewürzkräuter trocknen am besten im Schatten, im Durchzug oder im Dörrer auf kleinster Stufe.

Schatten und Durchzug — Dachboden, Laubengang oder kopfüber aufgehängte Sträuße. Minze, Melisse, Salbei und Thymian bis 35 °C.
Dünne Schicht — Halte die Schicht auf der Horde bei höchstens 2–3 cm und lass die Luft zirkulieren. Das Blatt ist fertig, wenn es raschelt und der Stängel bricht.
Dörrer mit Thermostat — Ein elektrischer Dörrer mit Thermostat ab 35 °C eignet sich für alle Kräuter. Prüf ihn mit dem Thermometer: Viele heizen auf „35“ mit 45 °C.
Samen für die Küche — Steck Dolden von Dill, Kümmel oder Fenchel kopfüber in eine Papiertüte und häng sie 1–2 Wochen in den Schatten. Vor dem Glas kommen die Samen 48 Stunden in den Gefrierschrank.

Warum: Die Sonne bleicht Blatt und Blüte, und zu viel Wärme nimmt den Duft. Deshalb sind für Gewürzkräuter Schatten, Dachboden und Sträuße am besten. Das ganze Verfahren für Heil- und Gewürzkräuter steht in H16-05.

Aromatische Blätter und Triebspitzen trocknen im Schatten etwa 5–10 Tage, im Dörrer 6–12 Stunden.
Wurzeln dürfen bis 50 °C, Früchte (Hagebutte, Weißdorn) bis 60 °C.