Interaktivna lekcija

Sušenje bilja i gljiva, korak po korak

Interaktivna lekcija: bilje u hladu i sušari, sigurna identifikacija gljiva, čišćenje i rezanje, temperature, nizanje na konac, zamrzivač, namakanje i znaci trovanja.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sušenje bilja i gljiva. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Ista pravila za bilje i gljive

Bilje i gljive su osjetljiviji od voća i povrća, pa ih suši nisko, brzo i bez vode.

Niska temperatura — Aromatsko bilje suši do 35 °C. Gljive suši na 40–50 °C.
Bez pranja — Gljive čisti četkom i nožem. Bilje peri samo ako je zemljano.
Nikad u istoj turi — Gljive imaju jak miris koji bilje upije, a bilju treba niža temperatura. Kamilica bi mirisala na gljive.
Isti dan na lijesu — Bilje ide na lijesu za 2–3 sata od berbe, a gljive istog dana. Ne ostavljaj ih u korpi preko noći.

Zašto: Bilje gubi eterično ulje i boju već iznad 35–40 °C. Gljive se na previsokoj temperaturi „kuhaju“ u vlastitom soku, tamne i postaju gumaste. I jedno i drugo brzo propada poslije berbe.

Bilje se u korpi zapari za par sati, a u gljivama se za dan razviju larve.
Gljive drži odvojeno od bilja i voća: njihov miris prelazi na sve.

2. Bilje u hladu i sušari

Aromatsko bilje se najbolje suši u hladu, na promaji, ili u sušari na najnižem stepenu.

Hlad i promaja — Tavan, trijem ili vezice obješene naopako. Nana, matičnjak, kadulja i timijan do 35 °C.
Tanak sloj — Na lijesi drži sloj do 2–3 cm i pusti zrak da struji. List je gotov kad šušti, a stabljika puca.
Sušara s termostatom — Električna sušara s termostatom od 35 °C dobra je za sve bilje. Provjeri je termometrom: mnoge na „35“ griju 45 °C.
Sjeme za kuhinju — Štitove kopra, kima ili komorača stavi naopako u papirnu kesu, u hlad, 1–2 sedmice. Prije tegle sjeme ide 48 sati u zamrzivač.

Zašto: Sunce izbijeli list i cvijet, a previše toplote odnese miris. Zato je za aromatsko bilje najbolji hlad, tavan i vezice. Cijeli postupak za ljekovito i začinsko bilje je u H16-05.

Aromatski list i vrhovi u hladu se suše okvirno 5–10 dana, u sušari 6–12 sati.
Korijen ide do 50 °C, a plod (šipak, glog) do 60 °C.