Lección interactiva

Secar plantas y setas, paso a paso

Lección interactiva: plantas a la sombra y en el secadero, identificación segura de setas, limpieza y corte, temperaturas, ensartado, congelador, remojo y señales de intoxicación.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Secar plantas y setas. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Las mismas reglas para plantas y setas

Las plantas y las setas son más delicadas que la fruta y la verdura, así que sécalas a baja temperatura, rápido y sin agua.

Temperatura baja — Seca las plantas aromáticas hasta 35 °C. Seca las setas a 40–50 °C.
Sin lavar — Limpia las setas con cepillo y cuchillo. Lava las plantas solo si tienen tierra.
Nunca en la misma tanda — Las setas tienen un olor fuerte que las plantas absorben, y las plantas necesitan menos temperatura. La manzanilla olería a setas.
El mismo día en la bandeja — Las plantas van a la bandeja en 2–3 horas desde la recolección, y las setas el mismo día. No las dejes en la cesta toda la noche.

Por qué: Las plantas pierden aceite esencial y color ya por encima de 35–40 °C. Las setas, a temperatura demasiado alta, se «cuecen» en su propio jugo, se oscurecen y se vuelven gomosas. Ambas se estropean pronto después de recogerlas.

Las plantas se asfixian en la cesta en pocas horas, y en las setas se desarrollan larvas en un día.
Guarda las setas separadas de las plantas y la fruta: su olor pasa a todo.

2. Plantas a la sombra y en el secadero

Las plantas aromáticas se secan mejor a la sombra, con corriente de aire, o en el secadero al mínimo.

Sombra y corriente — Desván, porche o ramilletes colgados boca abajo. Hierbabuena, melisa, salvia y tomillo hasta 35 °C.
Capa fina — En la bandeja, una capa de hasta 2–3 cm, y deja que corra el aire. La hoja está lista cuando cruje y el tallo se parte.
Secadero con termostato — Un secadero eléctrico con termostato desde 35 °C sirve para todas las plantas. Compruébalo con un termómetro: muchos calientan a 45 °C en «35».
Semillas para la cocina — Pon las umbelas de eneldo, alcaravea o hinojo boca abajo en una bolsa de papel, a la sombra, 1–2 semanas. Antes del tarro, la semilla pasa 48 horas en el congelador.

Por qué: El sol decolora la hoja y la flor, y el exceso de calor se lleva el aroma. Por eso para las aromáticas lo mejor es la sombra, el desván y los ramilletes. El proceso completo para plantas medicinales y aromáticas está en H16-05.

Las hojas y puntas aromáticas tardan, orientativo, 5–10 días a la sombra y 6–12 horas en el secadero.
La raíz admite hasta 50 °C, y el fruto (escaramujo, majuelo) hasta 60 °C.