Lição interativa

Secagem de ervas e cogumelos, passo a passo

Lição interativa: ervas à sombra e no secador, identificação segura de cogumelos, limpeza e corte, temperaturas, fios, freezer, molho e sinais de intoxicação.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Secagem de ervas e cogumelos. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. As mesmas regras para ervas e cogumelos

Ervas e cogumelos são mais delicados que frutas e verduras, então seque em temperatura baixa, rápido e sem água.

Temperatura baixa — Seque ervas aromáticas até 35 °C. Seque cogumelos a 40–50 °C.
Sem lavar — Limpe os cogumelos com pincel e faca. Lave as ervas só se estiverem com terra.
Nunca na mesma leva — Os cogumelos têm cheiro forte, que as ervas absorvem, e as ervas precisam de temperatura mais baixa. A camomila ficaria com cheiro de cogumelo.
Na bandeja no mesmo dia — As ervas vão para a bandeja em 2–3 horas depois da colheita, e os cogumelos no mesmo dia. Não deixe no cesto de um dia para o outro.

Porquê: As ervas perdem óleo essencial e cor já acima de 35–40 °C. Os cogumelos, em temperatura alta demais, “cozinham” no próprio suco, escurecem e ficam borrachudos. Os dois estragam rápido depois da colheita.

As ervas abafam no cesto em poucas horas, e nos cogumelos as larvas se desenvolvem em um dia.
Mantenha os cogumelos longe das ervas e das frutas: o cheiro deles passa para tudo.

2. Ervas à sombra e no secador

As ervas aromáticas secam melhor à sombra, com corrente de ar, ou no secador no nível mais baixo.

Sombra e corrente de ar — Sótão, varanda ou maços pendurados de cabeça para baixo. Hortelã, melissa, sálvia e alecrim até 35 °C.
Camada fina — Na bandeja, camada de até 2–3 cm, e deixe o ar circular. A folha está pronta quando farfalha e o talo quebra.
Secador com termostato — Um secador elétrico com termostato a partir de 35 °C serve para todas as ervas. Confira com termômetro: muitos aquecem a 45 °C no “35”.
Sementes para a cozinha — Coloque as umbelas de endro, cominho ou erva-doce de cabeça para baixo num saco de papel, à sombra, por 1–2 semanas. Antes do vidro, as sementes passam 48 horas no freezer.

Porquê: O sol desbota folha e flor, e calor demais leva embora o aroma. Por isso, para as aromáticas, o melhor é sombra, sótão e maços. O processo completo para ervas medicinais e de tempero está no H16-05.

Folhas e pontas aromáticas secam em aprox. 5–10 dias à sombra e 6–12 horas no secador.
Raízes vão até 50 °C, e frutos (rosa-mosqueta) até 60 °C.