العسل في المطبخ خطوة بخطوة

1. العسل غذاءً

العسل جيد، لكنه قبل كل شيء سكر: بالملعقة الصغيرة، لا بالبرطمان.

1. العسل سكر — العسل 80% سكر، والباقي ماء غالبًا. هو جيد، لكن بالملعقة الصغيرة.
2. مقاييس المطبخ — في الملعقة الصغيرة نحو 7 غ عسل، وفي الكبيرة 21 غ، وفي 100 مل نحو 140 غ.
3. ملعقة لا يلتصق بها — ادهن الملعقة أو الكوب أولًا بقليل من الزيت أو اشطفه بماء ساخن، فينزلق العسل وحده. وللوصفات الدقيقة زن العسل بالميزان.
4. اختر النوع — عسل الحمضيات خفيف، والكافور والسدر والندوة قوية. للحلويات اختر عسلًا خفيفًا.

لماذا: في العسل نحو 38% فركتوز و31% غلوكوز و17–18% ماء. وكميات صغيرة من الأحماض والإنزيمات والمعادن تعطيه الطعم واللون، لكن العسل من حيث الغذاء سكر. وللأسنان والوزن والسكري يصح فيه ما يصح في السكر.

• في 100 غ عسل نحو 300 سعرة حرارية، وفي 100 غ سكر 400.
• برطمان 720 مل يتسع لنحو 1 كغ عسل، وكوب 240 مل لنحو 340 غ.

2. العسل بدل السكر

العسل أحلى من السكر، ويمتص الرطوبة، ويغمق أسرع في الفرن، فتحتاج الوصفة إلى تعديل بسيط.

1. الوزن نفسه — خذ من العسل تقريبًا وزن السكر نفسه: 100 غ سكر = 100 غ عسل. ولحلاوة أقل خذ أقل بـ 10–15%.
2. سائل أقل — قلل الحليب أو الماء أو العصير نحو 0.2 مل لكل غرام عسل. لكل 100 غ عسل يعني ذلك نحو 20 مل أقل.
3. رشة بيكربونات — أضف نحو 1 غ بيكربونات الصوديوم لكل 300 غ عسل. فهي تعادل حموضة العسل وتساعد على الانتفاخ.
4. فرن أقل حرارة — اجعل الفرن أقل 10–15 °م مما في الوصفة، وراقب الحلوى من منتصف الخبز. وفي وصفة جديدة استبدل أولًا نصف السكر فقط.

لماذا: تبقى حلويات العسل طرية مدة أطول، لكنها تلتصق. الفركتوز يتكرمل على حرارة أقل، فيحترق سطح الحلوى أسرع. والاستبدال 1 : 1 دون تقليل السائل يعطي عجينًا سائلًا.

• الكيك الإسفنجي وبياض البيض المخفوق ينتفخان بصعوبة مع العسل، فأبقِ السكر فيهما.
• العسل لا يحل محل السكر في المربى والكومبوت دون وصفة مجربة.

3. كعك العسل والشراب · مقفل

عندما تشتري وحدة العسل في المطبخ وصيدلية المنزل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. العسل بالأعشاب والسكنجبين · مقفل

عندما تشتري وحدة العسل في المطبخ وصيدلية المنزل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. السعال والحلق · مقفل

عندما تشتري وحدة العسل في المطبخ وصيدلية المنزل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. حبوب اللقاح والقرص والحذر · مقفل

عندما تشتري وحدة العسل في المطبخ وصيدلية المنزل تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.