Mel na cozinha, passo a passo

1. Mel como alimento

Mel é bom, mas antes de tudo é açúcar: na colher de chá, não no pote.

1. Mel é açúcar — Mel é 80 % açúcar, o resto é quase só água. É bom, mas na colher de chá.
2. Medidas da cozinha — Numa colher de chá cabem cerca de 7 g de mel, numa colher de sopa 21 g e em 100 mL, 140 g.
3. Colher que não gruda — Unte antes a colher ou a xícara com um pouco de óleo ou passe na água quente, e o mel escorrega sozinho. Para receitas exatas, pese o mel na balança.
4. Escolha o mel — Laranjeira e silvestre claro são suaves; eucalipto e melato, fortes. Para bolos, escolha mel suave.

Porquê: O mel tem cerca de 38 % de frutose, 31 % de glicose e 17–18 % de água. Pequenas quantidades de ácidos, enzimas e minerais dão sabor e cor, mas como alimento o mel é açúcar. Para dentes, peso e diabetes vale o mesmo que para o açúcar.

• 100 g de mel têm cerca de 300 kcal, e 100 g de açúcar, 400 kcal.
• Um pote de 720 mL leva cerca de 1 kg de mel, e uma xícara de 240 mL, uns 340 g.

2. Mel no lugar do açúcar

O mel é mais doce que o açúcar, absorve umidade e escurece mais rápido no forno, então a receita pede um pequeno ajuste.

1. O mesmo peso — Use mais ou menos o mesmo peso de mel que de açúcar: 100 g de açúcar = 100 g de mel. Para menos doce, 10–15 % a menos.
2. Menos líquido — Reduza o leite, a água ou o suco em cerca de 0,2 mL por grama de mel. Com 100 g de mel são uns 20 mL a menos.
3. Uma pitada de bicarbonato — Junte cerca de 1 g de bicarbonato de sódio para cada 300 g de mel. Ele neutraliza a acidez do mel e ajuda a massa a crescer.
4. Forno mais baixo — Forno 10–15 °C mais baixo que na receita, e acompanhe o bolo a partir da metade do tempo. Numa receita nova, troque primeiro só metade do açúcar.

Porquê: Bolos com mel ficam macios por mais tempo, mas grudam. A frutose carameliza em temperatura mais baixa, então o bolo queima mais cedo por cima. Trocar 1 : 1 sem tirar líquido dá uma massa mole demais.

• Pão de ló e claras em neve crescem mal com mel; ali, mantenha o açúcar.
• O mel não substitui o açúcar em geleia, doce em calda e compota sem receita testada.

3. Biscoitos de mel e calda · Bloqueado

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4. Mel com ervas e oximel · Bloqueado

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5. Tosse e garganta · Bloqueado

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6. Pólen, favo e cuidados · Bloqueado

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