Adım adım mutfakta bal
Etkileşimli ders: bir kaşık baldan ev eczanesine — şeker yerine bal, ballı kurabiye ve şerbet, bitkili bal ve oksimel, öksürük ve boğaz, polen ve petek.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Mutfakta ve ev eczanesinde bal modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Besin olarak bal
Bal iyidir, ama her şeyden önce şekerdir: kaşıkla, kavanozla değil.
- Bal şekerdir — Bal %80 şekerdir, kalanı çoğunlukla sudur. İyidir, ama kaşıkla.
- Mutfak ölçüleri — Bir tatlı kaşığında yaklaşık 7 g bal, bir yemek kaşığında 21 g, 100 ml'de 140 g vardır.
- Yapışmayan kaşık — Kaşığı ya da bardağı önce biraz yağla ya da sıcak suyla çalkala, bal kendiliğinden kayar. Tam ölçülü tariflerde balı terazide tart.
- Balı seç — Akasya hafif, kestane ve salgı balı güçlüdür. Tatlı için hafif bal seç.
Neden: Balda yaklaşık %38 fruktoz, %31 glikoz ve %17–18 su vardır. Az miktarda asit, enzim ve mineral tat ve renk verir, ama besin olarak bal şekerdir. Diş, kilo ve diyabet için şekerle aynı kural geçerlidir.
- 100 g balda yaklaşık 300 kcal, 100 g şekerde 400 kcal vardır.
- 720 ml'lik kavanoz yaklaşık 1 kg bal alır, 200 ml'lik su bardağı yaklaşık 280 g.
2. Şeker yerine bal
Bal şekerden tatlıdır, nem çeker ve fırında daha çabuk kızarır, bu yüzden tarifte küçük bir ayar gerekir.
- Aynı ağırlık — Ağırlıkça yaklaşık şekerle aynı miktarda bal al: 100 g şeker = 100 g bal. Daha az tatlı için %10–15 az al.
- Daha az sıvı — Süt, su ya da meyve suyunu her gram bal için yaklaşık 0,2 ml azalt. 100 g bal için bu yaklaşık 20 ml eder.
- Bir tutam karbonat — 300 g bala yaklaşık 1 g karbonat ekle. Balın asidini nötrler ve kabarmaya yardım eder.
- Daha düşük fırın — Fırını tariftekinden 10–15 °C düşük ayarla, tatlıyı pişme süresinin yarısından itibaren izle. Yeni bir tarifte önce şekerin yalnızca yarısını değiştir.
Neden: Ballı tatlılar daha uzun yumuşak kalır, ama yapışır. Fruktoz daha düşük sıcaklıkta karamelleşir, bu yüzden tatlının üstü daha çabuk yanar. Sıvıyı azaltmadan 1 : 1 değişim cıvık hamur verir.
- Pandispanya ve çırpılmış yumurta akı balla zor kabarır; orada şekeri bırak.
- Bal, denenmiş bir tarif olmadan reçel, meyve tatlısı ve kompostoda şekerin yerini tutmaz.
3. Ballı kurabiye ve şerbet · Kilitli
Mutfakta ve ev eczanesinde bal modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Bitkili bal ve oksimel · Kilitli
Mutfakta ve ev eczanesinde bal modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Öksürük ve boğaz · Kilitli
Mutfakta ve ev eczanesinde bal modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Polen, petek ve dikkat · Kilitli
Mutfakta ve ev eczanesinde bal modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.