Honig in der Küche, Schritt für Schritt
Interaktive Lektion: vom Löffel Honig bis zur Hausapotheke — Honig statt Zucker, Lebkuchen und Sirup, Kräuterhonig und Oxymel, Husten und Halsweh, Pollen und Waben.
Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Honig in Küche und Hausapotheke. Schon gekauft? Freischalten
Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.
Die ganze Lektion als Text
1. Honig als Lebensmittel
Honig ist gut, aber vor allem Zucker: teelöffelweise, nicht glasweise.
- Honig ist Zucker — Honig ist zu 80 % Zucker, der Rest ist meist Wasser. Er ist gut, aber teelöffelweise.
- Küchenmaße — In einem Teelöffel sind etwa 7 g Honig, in einem Esslöffel 21 g und in 100 ml (1 dl) 140 g.
- Löffel ohne Kleben — Löffel oder Tasse zuerst mit etwas Öl einreiben oder mit heißem Wasser abspülen, dann rutscht der Honig von selbst. Für genaue Rezepte Honig auf der Waage abwiegen.
- Die Sorte wählen — Robinie ist mild, Kastanie und Waldhonig sind kräftig. Für Gebäck wähl einen milden Honig.
Warum: Honig besteht aus etwa 38 % Fruchtzucker, 31 % Traubenzucker und 17–18 % Wasser. Kleine Mengen Säuren, Enzyme und Mineralstoffe geben Geschmack und Farbe, aber als Nährstoff ist Honig Zucker. Für Zähne, Gewicht und Diabetes gilt dasselbe wie für Zucker.
- 100 g Honig haben etwa 300 kcal, 100 g Zucker 400 kcal.
- Ein Glas zu 720 ml fasst etwa 1 kg Honig, eine Tasse zu 240 ml etwa 340 g.
2. Honig statt Zucker
Honig ist süßer als Zucker, zieht Feuchtigkeit und bräunt im Ofen schneller, darum braucht das Rezept kleine Anpassungen.
- Gleiches Gewicht — Nimm etwa gleich viel Honig nach Gewicht wie Zucker: 100 g Zucker = 100 g Honig. Für weniger Süße 10–15 % weniger.
- Weniger Flüssigkeit — Milch, Wasser oder Saft um etwa 0,2 ml pro Gramm Honig verringern. Bei 100 g Honig sind das etwa 20 ml weniger.
- Eine Prise Natron — Gib etwa 1 g Natron auf 300 g Honig dazu. Es neutralisiert die Säure des Honigs und hilft beim Aufgehen.
- Ofen niedriger — Backofen 10–15 °C niedriger als im Rezept und den Kuchen ab der Hälfte der Backzeit beobachten. Ersetze in einem neuen Rezept zuerst nur die Hälfte des Zuckers.
Warum: Gebäck mit Honig bleibt länger weich, klebt aber. Fruchtzucker karamellisiert bei niedrigerer Temperatur, darum wird der Kuchen oben schneller dunkel. Ein Tausch 1 : 1 ohne weniger Flüssigkeit ergibt einen zu dünnen Teig.
- Biskuit und Eischnee gehen mit Honig schlecht auf, dort bleibt der Zucker.
- Honig ersetzt den Zucker in Marmelade, Früchten in Sirup und Kompott nicht ohne geprüftes Rezept.
3. Lebkuchen und Sirup · Gesperrt
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4. Kräuterhonig und Oxymel · Gesperrt
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5. Husten und Halsweh · Gesperrt
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6. Pollen, Waben und Vorsicht · Gesperrt
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