العصائر والشراب المركّز، خطوة بخطوة

1. الفاكهة السليمة فقط

تدخل العصير الثمار الصغيرة ذات الجرب أيضًا، أما المتعفنة فلا أبدًا.

1. افرز على طاولة — افرز الفاكهة على طاولة قبل الغسل، لا في الصندوق.
2. ارمِ المتعفن — ارمِ الثمار ذات العفن البني الطري الأكبر من الإبهام وكل الثمار المتعفنة.
3. اقطع الرضوض — اقطع الجروح والرضوض الصغيرة الطازجة حتى اللحم السليم.
4. اغسل واعصر بسرعة — اغسل الفاكهة تحت ماء جارٍ، والثمار الساقطة خاصة. لا تبقى الفاكهة المفروزة أيامًا كومة، وفي الحر ساعات قليلة فقط: كلما انتظرت تعفنت أكثر.

لماذا: العفن على التفاح والكمثرى يصنع سمًّا اسمه الباتولين. ينتقل إلى العصير، لا يُرى ولا يُحس، ولا تدمره البسترة. والأطفال يشربون أكثر الناس عصيرًا نسبة إلى وزنهم، فهم الأكثر تعرضًا. وعصير العنب والرمان والحمضيات يحتاج الفرز نفسه.

• الثمار الساقطة تحت أشجار ترعى عندها الأغنام أو الماعز أو الأبقار لا تدخل العصير الطازج، وإنما العصير الذي سيُبستر فقط.
• الأطفال حتى 5 سنوات، والحوامل، وكبار السن، والمرضى يشربون العصير المبستر فقط.

2. المطحنة والمكبس

التفاح الكامل يعطي في المكبس عصيرًا قليلًا، لذلك يُطحن أولًا.

1. افتت في المطحنة — افتت التفاح في مطحنة الفاكهة حتى يصير لبًّا، تحت المكبس مباشرة.
2. مدقة، لا اليد — أبقِ يديك بعيدًا عن فتحة المطحنة. ادفع اللب بمدقة خشبية، لا باليد أبدًا.
3. اللب في الأكياس — ضع اللب في أكياس قماش أو في طبقات بين ألواح.
4. اعصر ببطء — اعصر على 2–3 مرات مع راحة. يذهب العصير إلى دلاء طعام نظيفة ثم مباشرة إلى الخطوة التالية.

لماذا: من 1 كغ تفاح يعطي المكبس تقريبًا 0.5–0.7 لتر عصير. في المطاحن والمكابس سكاكين حادة وقوى كبيرة، فاعمل بحذر، ولا يعمل الأطفال على المطحنة.

• اللب إذا تُرك 1–2 ساعة قبل العصر يعطي عصيرًا أكثر ولونًا أغمق. وللون الفاتح اعصر فورًا.
• اغسل كل ما يلمس العصير بماء ساخن قبل العمل وبعده: في حر الصيف تتخمر بقايا اللب في المكبس خلال ساعات وتجذب الدبابير.

3. عصارة البخار · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر والشراب المركّز تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: كل الفصول السبعة، 28 خطوة.

4. الترويق والنقل · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر والشراب المركّز تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: كل الفصول السبعة، 28 خطوة.

5. البسترة في القوارير · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر والشراب المركّز تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: كل الفصول السبعة، 28 خطوة.

6. شراب التوت · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر والشراب المركّز تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: كل الفصول السبعة، 28 خطوة.

7. التخزين والفساد · مقفل

عندما تشتري وحدة العصائر والشراب المركّز تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: كل الفصول السبعة، 28 خطوة.