Interaktive Lektion

Säfte und Sirupe, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: vom Sortieren des Obstes, der Presse und dem Dampfentsafter bis zum Klären, Pasteurisieren in Flaschen und Himbeersirup.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es mit dem Modul Säfte und Sirupe. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Nur gesundes Obst

In den Saft kommt auch kleines Obst mit Schorf, aber nie faules.

Auf dem Tisch sortieren — Sortiere das Obst auf dem Tisch vor dem Waschen, nicht in der Kiste.
Faules wegwerfen — Wirf Früchte mit weicher brauner Fäule größer als ein Daumen und alle schimmligen Früchte weg.
Druckstellen ausschneiden — Schneide kleine, frische Schäden und Druckstellen bis ins gesunde Fruchtfleisch aus.
Waschen und schnell pressen — Wasche das Obst unter fließendem Wasser, Fallobst besonders gründlich. Sortierte Äpfel liegen nicht tagelang: Je länger sie liegen, desto mehr faulen sie.

Warum: Schimmel an Äpfeln und Birnen bildet das Gift Patulin. Es geht in den Saft über, ist weder zu sehen noch zu schmecken, und Pasteurisieren zerstört es nicht. Kinder trinken je Kilogramm Körpergewicht den meisten Saft und sind deshalb am stärksten betroffen.

Fallobst aus dem Gras unter Bäumen, unter denen Schafe, Ziegen oder Rinder weiden, kommt nicht in frischen Saft, nur in Saft, der pasteurisiert wird.
Kinder bis 5 Jahre, Schwangere, Ältere und Kranke trinken nur pasteurisierten Saft.

2. Mühle und Presse

Ganze Äpfel geben in der Presse kaum Saft, deshalb werden sie zuerst gemahlen.

In der Mühle zerkleinern — Zerkleinere die Äpfel in der Obstmühle zu Maische, direkt neben der Presse.
Stopfer, nicht die Hand — Hände weg von der Mühlenöffnung. Schieb die Maische mit einem Holzstopfer nach, nie mit der Hand.
Maische in Tücher — Gib die Maische in Presstücher oder Pressbeutel, in Lagen mit Brettern.
Langsam pressen — Presse in 2–3 Durchgängen, mit Pausen. Der Saft kommt in saubere lebensmittelechte Eimer und geht gleich weiter.

Warum: Aus 1 kg Äpfeln bekommst du an der Presse ungefähr 0,5–0,7 L Saft. Mühlen und Pressen haben scharfe Messer und große Kräfte, also arbeite vorsichtig, und Kinder arbeiten nicht an der Mühle.

Maische, die 1–2 Stunden steht, gibt mehr Saft und eine dunklere Farbe. Für hellen Saft presst du sofort.
Alles, was den Saft berührt, vor und nach der Arbeit mit heißem Wasser waschen: Maischereste in der Presse gären in einem Tag an und locken Wespen.