Interaktivna lekcija

Sokovi i sirupi, korak po korak

Interaktivna lekcija: od sortiranja voća, preše i sokovnika na paru do bistrenja, pasterizacije u flašama i sirupa od malina.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Sokovi i sirupi. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Samo zdravo voće

U sok ide i sitno voće s krastom, ali nikad trulo.

Sortiraj na stolu — Voće sortiraj na stolu prije pranja, ne u gajbi.
Trulo baci — Baci plodove s mekom smeđom truleži većom od palca i sve pljesnive plodove.
Izreži udarce — Mala, svježa oštećenja i udarce izreži do zdravog mesa.
Operi i cijedi brzo — Operi voće pod tekućom vodom, otresene jabuke posebno dobro. Sortirane jabuke ne stoje danima: što duže stoje, to više trule.

Zašto: Plijesan na jabukama i kruškama stvara otrov patulin. On prelazi u sok, ne vidi se i ne osjeti, a pasterizacija ga ne uništava. Djeca piju najviše soka po kilogramu težine, pa su najviše izložena.

Otresene jabuke iz trave ispod stabala gdje pasu ovce, koze ili krave ne idu u svjež sok, samo u sok koji će se pasterizovati.
Djeca do 5 godina, trudnice, stariji i bolesni piju samo pasterizovan sok.

2. Mlin i preša

Cijele jabuke u preši daju malo soka, zato se prvo melju.

Usitni u mlinu — Jabuke usitni u mlinu za voće (krupari) u kašu, odmah ispod preše.
Nabijač, ne ruka — Ruke drži dalje od otvora mlina. Kašu guraj drvenim nabijačem, nikad rukom.
Kaša u vreće — Kašu stavi u platnene vreće ili između slojeva s daskama.
Cijedi polako — Cijedi u 2–3 poteza, s odmorom. Sok ide u čiste kante za hranu i odmah dalje.

Zašto: Iz 1 kg jabuka na preši dobiješ okvirno 0,5–0,7 L soka. Mlinovi i preše imaju oštre noževe i jake sile, pa se radi pažljivo, a djeca ne rade na mlinu.

Kaša ostavljena 1–2 sata prije cijeđenja daje više soka i tamniju boju. Za svijetao sok cijedi odmah.
Sve što dodiruje sok operi vrućom vodom prije i poslije rada: ostaci kaše u preši za jedan dan uzvriju i privuku ose.