Etkileşimli ders

Meyve suları ve şuruplar, adım adım

Etkileşimli ders: meyveyi ayıklamaktan, presten ve buharlı sıkacaktan durultmaya, şişede pastörizasyona ve ahududu şurubuna.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Meyve suları ve şuruplar modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Yalnızca sağlam meyve

Suya kabuklu küçük meyve de girer, ama çürük meyve asla.

Masada ayıkla — Meyveyi yıkamadan önce masada ayıkla, kasada değil.
Çürüğü at — Başparmaktan büyük yumuşak kahverengi çürüklü ve küflü bütün meyveleri at.
Vurukları kes — Küçük, taze yaraları ve vurukları sağlam ete kadar kesip çıkar.
Yıka ve çabuk sık — Meyveyi akan suda yıka, yerden toplanan elmaları özellikle iyi. Ayıklanmış elma günlerce beklemez: bekledikçe çürür.

Neden: Elma ve armuttaki küf patulin adlı bir zehir yapar. Suya geçer, görülmez, tadı alınmaz ve pastörizasyon onu yok etmez. Kilo başına en çok meyve suyunu çocuklar içer, bu yüzden en çok onlar etkilenir.

Koyun, keçi veya sığır otlayan ağaçların altındaki otlardan toplanan elmalar taze suya girmez, yalnızca pastörize edilecek suya girer.
5 yaşına kadar çocuklar, hamileler, yaşlılar ve hastalar yalnızca pastörize meyve suyu içer.

2. Değirmen ve pres

Bütün elma preste az su verir, bu yüzden önce öğütülür.

Değirmende öğüt — Elmaları meyve değirmeninde lapa haline getir, doğrudan presin altına.
Tokmak, el değil — Ellerini değirmen ağzından uzak tut. Lapayı tahta tokmakla it, asla elle değil.
Lapa torbalara — Lapayı bez torbalara veya tahtalar arasına kat kat koy.
Yavaş sık — 2–3 seferde, ara vererek sık. Su gıdaya uygun temiz kovalara gider ve hemen sonraki adıma geçer.

Neden: 1 kg elmadan preste yaklaşık 0,5–0,7 L su alırsın. Değirmen ve preslerde keskin bıçaklar ve büyük güç vardır; dikkatli çalış, çocuklar değirmende çalışmaz.

Sıkmadan önce 1–2 saat bekleyen lapa daha çok su ve daha koyu renk verir. Açık renkli su için hemen sık.
Suya değen her şeyi çalışmadan önce ve sonra sıcak suyla yıka: preste kalan lapa bir günde mayalanır ve arıları çeker.