Lección interactiva

Zumos y siropes, paso a paso

Lección interactiva: de la selección de la fruta, la prensa y la olla extractora al vapor al clarificado, la pasteurización en botella y el sirope de frambuesa.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Zumos y siropes. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Solo fruta sana

Al zumo va también la fruta pequeña con roña, pero nunca la podrida.

Selecciona sobre la mesa — Selecciona la fruta sobre una mesa antes de lavarla, no en la caja.
Tira lo podrido — Tira las piezas con podredumbre marrón blanda mayor que un pulgar y todas las mohosas.
Recorta los golpes — Recorta los daños y golpes pequeños y recientes, hasta la carne sana.
Lava y prensa pronto — Lava la fruta bajo el grifo, las manzanas caídas con especial cuidado. Las manzanas seleccionadas no pasan días esperando: cuanto más esperan, más se pudren.

Por qué: El moho de manzanas y peras produce un veneno, la patulina. Pasa al zumo, no se ve ni se nota, y la pasteurización no la destruye. Los niños son quienes más zumo beben por kilo de peso, así que son los más expuestos.

Las manzanas caídas en la hierba bajo árboles donde pastan ovejas, cabras o vacas no van a zumo fresco, solo a zumo que se vaya a pasteurizar.
Los niños de hasta 5 años, las embarazadas, los mayores y los enfermos beben solo zumo pasteurizado.

2. Molino y prensa

Las manzanas enteras dan poco zumo en la prensa, por eso primero se trituran.

Tritura en el molino — Tritura las manzanas en el molino de fruta hasta hacer pulpa, justo encima de la prensa.
Empujador, no la mano — Mantén las manos lejos de la boca del molino. Empuja la pulpa con un empujador de madera, nunca con la mano.
Pulpa en sacos — Pon la pulpa en sacos de tela o en capas entre tablas.
Prensa despacio — Prensa en 2–3 aprietes, con descansos. El zumo va a cubos limpios de uso alimentario y enseguida al paso siguiente.

Por qué: De 1 kg de manzanas sacas en la prensa más o menos 0,5–0,7 L de zumo. Molinos y prensas tienen cuchillas afiladas y mucha fuerza, así que trabaja con cuidado; los niños no trabajan en el molino.

La pulpa que reposa 1–2 horas antes de prensar da más zumo y un color más oscuro. Para un zumo claro, prensa enseguida.
Lava con agua caliente todo lo que toca el zumo, antes y después: los restos de pulpa en la prensa fermentan en un día y atraen avispas.