تقويم المؤونة خطوة بخطوة

1. السنة في أربع موجات

لا تمتلئ المؤونة دفعة واحدة، بل في موجات، بحسب ما تعطيه الحديقة والبستان والحظيرة والحقل. والسنة عندنا تبدأ في الخريف مع أول مطر.

1. أربع موجات — البرد: الذبيحة، الملح، التجفيف، الحمضيات. الربيع: البيض، الجبن، البصل، العسل. الصيف: الحب، الطماطم، الفلفل، التين. الخريف: الزيتون، التمر، الرمان، عروة الخريف.
2. اقرأ بقلم — اشطب ما لا تفعله: لا ماعز، لا ذبيحة، لا زيتون، ثم انظر كم بقي من العمل. واكتب موعد رمضان والعيدين كل سنة، فهي تتقدم نحو 11 يومًا في السنة وقد تقع وسط الموسم.
3. الجرد بين الموجات — عدّ المخزون في 1 مارس (ماذا بقي من الموسم، وكم مرطبانًا قبل الجديد)، وفي 1 يونيو (بعد الحصاد وقبل الحر)، وفي 1 نوفمبر (هل المؤونة ممتلئة).
4. تقويم لمنطقتك — التقويم للسواحل والسهول والهضاب المنخفضة. في الواحات والصحراء والخليج يتقدم كل شيء 4–6 أسابيع، وفي المرتفعات فوق 800 م يتأخر 2–4 أسابيع.

لماذا: لكل سلسلة من سلاسل المؤونة تقويمها. وحين تضعها فوق بعضها ترى أن يوليو يجمع الطماطم والفلفل والبرقوق والتين وتخزين الحب والبرغل في ذروة الحر، ثم يعود الازدحام في أكتوبر ونوفمبر. ومن لا يرى ذلك مسبقًا يختار في يوليو ما سيتركه ليفسد.

• تحتاج المؤونة لأسرة من 3.1 مكافئ بالغ إلى نحو 40–50 يوم عمل أو نصف يوم في السنة، موزعة على أكثر من 9 أشهر.
• لحديقة البيت بلا حيوانات تكون المؤونة نصف هذا التقويم.

2. البرد: ديسمبر ويناير وفبراير

الجو البارد هو الوقت الحقيقي الوحيد لتجفيف اللحم.

1. الذبيحة في البرد — لا يبدأ التقطيع إلا بعد أن يكون اللحم في عمق الفخذ تحت 7 °م. وفي السهول قد لا يأتي برد كافٍ حتى يناير، فلا تجفف اللحم في الدفء.
2. ملح النتريت على الميزان — ملح النتريت يوزن ويُحفظ معلمًا، ولا يُقدر «بالعين». والحدود تتغير، فتحقق منها لدى الجهة المختصة في بلدك قبل الموسم.
3. التدخين في الخارج فقط — دخّن في مكان منفصل عن البيت، وبجانبه مطفأة أو دلو رمل. الدخان في مكان مغلق يعني أول أكسيد الكربون، والمدخنة قرب مخزن الحطب تعني حريقًا.
4. يناير للحمضيات والخل — في يناير التدخين وتجفيف اللحم، والحمضيات مرملادًا وشرابًا، وتعبئة الخل. وفي فبراير أول الجبن والطرشي المشكل وغرس شتلات الربيع.

لماذا: فيه يبرد اللحم بأمان، ويُملّح، ويجف، ويُدخّن. وهو وقت الحمضيات والملفوف، وفيه يؤكل كثير من المؤونة: المرطبانات والبقول وبطاطس الخريف من الحقل.

• قبل الذبيحة يُفرغ مكان في المجمد ويُبرد قبل يوم.
• ما يذهب إلى البسطرمة وما يذهب إلى السجق وما يذهب إلى المجمد يُقرر قبل القطعة الأولى.

3. الربيع: مارس وأبريل ومايو · مقفل

عندما تشتري وحدة ماذا تُعِدّ في كل شهر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. الصيف: يونيو ويوليو وأغسطس · مقفل

عندما تشتري وحدة ماذا تُعِدّ في كل شهر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. يوليو وأكتوبر: أكثف الأشهر · مقفل

عندما تشتري وحدة ماذا تُعِدّ في كل شهر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الخريف: سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر · مقفل

عندما تشتري وحدة ماذا تُعِدّ في كل شهر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. المواعيد القاسية · مقفل

عندما تشتري وحدة ماذا تُعِدّ في كل شهر تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.