Lição interativa

Calendário da despensa, passo a passo

Lição interativa: as quatro ondas da despensa ao longo do ano, o que fazer no inverno, na primavera, no verão e no outono, como aliviar março e quais prazos não podem passar.

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Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. O ano em quatro ondas

A despensa não se enche de uma vez, mas em ondas, conforme a horta, o pomar, o estábulo e a roça dão comida.

Quatro ondas — Inverno (jun.–ago.): matança, defumação, sal. Primavera (set.–nov.): ovos, queijo. Verão (dez.–fev.): conservas, frutas, trigo. Outono (mar.–maio): porão, barril, milho, banha.
Leia com lápis — Risque o que você não faz: não tem cabras, não mata porco, não destila. Só então veja quanto trabalho sobrou.
Contagem entre as ondas — Conte os estoques em 1.º de setembro (o que sobrou do inverno), em dezembro (quantos vidros antes das novas conservas) e em 1.º de maio (se a despensa está cheia).
Calendário da sua região — Os meses valem para o Sul e as serras do Sudeste. No litoral, 2–4 semanas antes; acima de 900 m, 2–4 semanas depois. No Brasil tropical manda a estação das chuvas e da seca. Em Portugal, desloque seis meses (setembro → março).

Porquê: Cada série da despensa tem o seu calendário. Quando você põe um sobre o outro, vê que em março quase tudo se junta, e em setembro não há nada além da vistoria do porão. Quem não vê isso com antecedência, em março escolhe o que vai estragar.

Para uma família de 3,1 EA a despensa pede cerca de 40–50 dias ou tardes de trabalho por ano, distribuídos em 9 meses.
Para um quintal sem animais, a despensa é metade deste calendário.

2. Inverno: junho, julho, agosto

O frio é a única época certa para a carne.

Matança no frio — Carne de porco só depois de resultado negativo para triquinela onde a inspeção é exigida, e só quando a carne no fundo do pernil estiver abaixo de 7 °C.
Sal de cura na balança — O sal de cura se pesa e se guarda etiquetado, nunca “no olho”. Confira os limites de nitrito com o órgão competente (MAPA e vigilância sanitária; em Portugal, DGAV e ASAE) antes da safra.
Fumaça só ao ar livre — Defume num defumadouro separado da casa, com extintor ou balde de areia ao lado. Fumaça em lugar fechado significa monóxido de carbono, e defumadouro junto ao depósito de lenha significa incêndio.
Julho é o mês do plano — A despensa está cheia e a horta pede pouco. Sente com o inventário e faça o plano da despensa e o plano de semeadura: tudo o que se vai colher em março precisa ser semeado em agosto e setembro.

Porquê: Em temperatura baixa a carne esfria, salga, seca e defuma com segurança. Ao mesmo tempo é quando mais se come da despensa: porão, barril, vidros e queijo.

Antes da matança, esvazie o freezer e ligue-o no frio um dia antes.
O que vai para presunto, para linguiça e para o freezer se decide antes do primeiro corte.