Interaktive Lektion

Der Vorratskalender, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: die vier Wellen des Einlagerns im Jahr, was im Winter, Frühjahr, Sommer und Herbst zu tun ist, wie du den September entlastest und welche Termine du nicht verpassen darfst.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul „Was in welchem Monat eingemacht wird“. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Das Jahr in vier Wellen

Die Speisekammer füllt sich nicht auf einmal, sondern in Wellen, so wie Garten, Obstwiese, Stall und Acker die Lebensmittel liefern.

Vier Wellen — Winter: Hausschlachtung, Rauch, Salz. Frühjahr: Eier, Käse. Sommer: Eingemachtes, Obst, Getreide. Herbst: Keller, Gärtopf, Mais, Schmalz.
Mit dem Bleistift lesen — Streich, was du nicht machst: keine Ziegen, kein Schwein, kein Obstbrand. Erst dann schau, wie viel Arbeit übrig bleibt.
Zählen zwischen den Wellen — Zähl die Vorräte am 1. März (was vom Winter übrig ist), im Juni (wie viele Gläser vor dem neuen Einmachen) und am 1. November (ob die Speisekammer voll ist).
Kalender für deine Lage — Die Monate gelten für mittlere Lagen in Deutschland, Österreich und im Schweizer Mittelland. In milden Lagen geht alles 1–2 Wochen früher, im Bergland über 800 m und in den Alpen 2–4 Wochen später.

Warum: Jede Vorratsreihe hat ihren eigenen Kalender. Legst du sie übereinander, siehst du, dass im September fast alles zusammenfällt, während es im März außer der Kellerkontrolle nichts gibt. Wer das nicht vorher sieht, entscheidet im September, was verdirbt.

Für eine Familie mit 3,1 EÄ braucht die Speisekammer grob 40–50 Arbeitstage oder Nachmittage im Jahr, verteilt auf 9 Monate.
Für einen Hausgarten ohne Tiere ist die Speisekammer der halbe Kalender.

2. Winter: Dezember, Januar, Februar

Kaltes Wetter ist die einzig richtige Zeit für Fleisch.

Schlachten bei Kälte — Schweinefleisch erst nach negativem Trichinenbefund und erst, wenn das Fleisch in der Tiefe der Keule unter 7 °C hat.
Nitritpökelsalz auf die Waage — Nitritpökelsalz wird gewogen und beschriftet aufbewahrt, nie „nach Gefühl“. Die Grenzwerte für Nitrit prüfst du vor der Saison bei der Lebensmittelüberwachung.
Rauch nur draußen — Geräuchert wird in einer Räucherkammer getrennt vom Haus, mit Feuerlöscher oder einem Eimer Sand daneben. Rauch in geschlossenen Räumen bedeutet Kohlenmonoxid, eine Räucherkammer neben dem Holzschuppen Brandgefahr.
Januar ist Planungsmonat — Die Speisekammer ist voll, der Garten ruht. Setz dich mit der Inventur hin und mach den Vorratsplan und den Anbauplan: Was im September geerntet werden soll, muss im Februar und März gesät werden.

Warum: Bei niedriger Temperatur lässt sich Fleisch sicher kühlen, salzen, trocknen und räuchern. Gleichzeitig wird aus der Speisekammer am meisten gegessen: Keller, Gärtopf, Gläser und Käse.

Vor dem Schlachten wird die Gefriertruhe geleert und einen Tag vorher heruntergekühlt.
Was in den Schinken, was in die Wurst und was in die Truhe kommt, wird vor dem ersten Schnitt entschieden.

3. Frühjahr: März, April, Mai · Gesperrt

Wenn du das Modul „Was in welchem Monat eingemacht wird“ kaufst, bekommst du das PDF zum Herunterladen und Ausdrucken und dauerhaften Zugang zu dieser interaktiven Lektion: alle 7 Kapitel, 28 Schritte.

Der Vorratskalender, Schritt für Schritt

1. Das Jahr in vier Wellen

2. Winter: Dezember, Januar, Februar

3. Frühjahr: März, April, Mai · Gesperrt

4. Sommer: Juni, Juli, August · Gesperrt

5. September: der dichteste Monat · Gesperrt

6. Oktober und November: Keller und Gärtopf · Gesperrt

7. Feste Termine · Gesperrt