Interaktivna lekcija

Kalendar spajze, korak po korak

Interaktivna lekcija: četiri talasa spremanja kroz godinu, šta se radi zimi, u proljeće, ljeto i jesen, kako rasteretiti septembar i koji rokovi se ne smiju propustiti.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Kalendar spremanja. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Godina u četiri talasa

Spajza se ne puni u jednom mahu, nego u talasima, onako kako hranu daju vrt, voćnjak, štala i njiva.

Četiri talasa — Zima: kolinje, dim, so. Proljeće: jaja, sir. Ljeto: zimnica, voće, žito. Jesen: podrum, kaca, kukuruz, mast.
Čitaj s olovkom — Precrtaj ono što ne radiš: nemaš koze, ne koljete svinju, ne pečete rakiju. Tek onda gledaj koliko je posla ostalo.
Popis između talasa — Zalihe prebroji 1. marta (šta je ostalo od zime), u junu (koliko tegli prije nove zimnice) i 1. novembra (je li spajza puna).
Kalendar za tvoju zonu — Kalendar vrijedi za kontinentalnu zonu. U primorju sve ide 2–4 sedmice ranije, a iznad 800 m 2–4 sedmice kasnije.

Zašto: Svaka serija spajze ima svoj kalendar. Kad ih položiš jedan preko drugog, vidiš da se u septembru poklapa skoro sve, a u martu nema ničeg osim pregleda podruma. Ko to ne vidi unaprijed, u septembru bira šta će propasti.

Za porodicu od 3,1 OE spajza traži okvirno 40–50 radnih dana ili popodneva godišnje, raspoređenih na 9 mjeseci.
Za okućnicu bez životinja spajza je pola ovog kalendara.

2. Zima: decembar, januar, februar

Hladno vrijeme je jedino pravo vrijeme za meso.

Kolinje na hladnom — Svinjetina tek poslije negativnog nalaza na trihinelu, i tek kad je meso u dubini buta ispod 7 °C.
Nitritna so na vagu — Nitritna so se vaga i čuva označena, nikad „na oko“. Granice za nitrit provjeri kod nadležne službe prije sezone.
Dim samo napolju — Dimi se u pušnici odvojenoj od kuće, s aparatom ili kantom pijeska uz nju. Dim u zatvorenom znači ugljen-monoksid, a pušnica uz drvarnicu požar.
Januar je mjesec plana — Spajza je puna, a vrt miruje. Sjedi s inventarom i napravi plan spajze i plan sjetve: što u septembru treba ubrati, u februaru i martu treba posijati.

Zašto: Na niskoj temperaturi meso se sigurno hladi, soli, suši i dimi. Istovremeno se iz spajze jede najviše: podrum, kaca, tegle i sir.

Prije kolinja zamrzivač se isprazni i ohladi dan ranije.
Odluka šta ide u pršut, šta u kobasice, a šta u zamrzivač donosi se prije prvog reza.