Etkileşimli ders

Kiler takvimi, adım adım

Etkileşimli ders: yıl boyunca kilerin dört dalgası, kışın, ilkbaharda, yazın ve sonbaharda ne yapılır, eylül nasıl rahatlatılır ve hangi tarihler kaçırılmamalı.

Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Hangi ay ne hazırlanır modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Dört dalgada yıl

Kiler bir kerede dolmaz; bahçe, meyvelik, ahır ve tarla verdikçe dalga dalga dolar.

Dört dalga — Kış: kesim, tütsü, tuz. İlkbahar: yumurta, peynir. Yaz: kışlık, meyve, tahıl. Sonbahar: mahzen, fıçı, mısır, yağ.
Kalemle oku — Yapmadığın işlerin üstünü çiz: keçin yok, kesim yapmıyorsun, şarap yapmıyorsun. Ancak sonra kalan işe bak.
Dalgalar arası sayım — Stokları 1 martta (kıştan ne kaldı), haziranda (yeni kışlıktan önce kaç kavanoz kaldı) ve 1 kasımda (kiler dolu mu) say.
Bölgene göre takvim — Takvim İç Anadolu içindir. Ege ve Akdeniz kıyısında ilkbahar işleri 4–6 hafta, Marmara ve Karadeniz'de 2–3 hafta önce gelir; Doğu Anadolu'da ve 1.500 m üzerinde 3–5 hafta sonra.

Neden: Kilerin her serisinin kendi takvimi var. Bunları üst üste koyunca eylülde neredeyse her şeyin aynı anda geldiğini, martta ise mahzen kontrolünden başka iş olmadığını görürsün. Bunu önceden görmeyen, eylülde neyin kaybolacağını seçmek zorunda kalır.

3,1 YE'lik aile için kiler yılda yaklaşık 40–50 iş günü ya da öğleden sonra ister, 9 aya yayılmış.
Hayvansız ev bahçesinde kiler bu takvimin yarısıdır.

2. Kış: aralık, ocak, şubat

Et için tek gerçek zaman soğuk havadır.

Soğukta kesim — Parçalamaya ancak et butun derininde 7 °C'nin altına inince başlanır. Domuz eti ve yaban domuzu ancak trişin testi negatif çıktıktan sonra işlenir.
Nitritli tuz terazide — Nitritli tuz tartılır ve etiketli saklanır, asla „göz kararı“ kullanılmaz. Nitrit sınırlarını sezondan önce yetkili kurumdan kontrol et.
Tütsü yalnızca dışarıda — Tütsü evden ayrı tütsülükte, yanında söndürücü ya da kum kovasıyla yapılır. Kapalı yerde duman karbon monoksit, odunluğun yanında tütsülük yangın demektir.
Ocak plan ayıdır — Kiler dolu, bahçe dinleniyor. Sayımla otur, kiler planını ve ekim planını yap: eylülde hasat edilecek her şey şubat ve martta ekilmelidir.

Neden: Düşük sıcaklıkta et güvenle soğur, tuzlanır, kurur ve tütsülenir. Aynı anda kilerden en çok tüketilen dönemdir: mahzen, fıçı, kavanoz ve peynir.

Kesimden önce dondurucu boşaltılır ve bir gün önce soğutulur.
Neyin pastırmaya, neyin sucuğa, neyin dondurucuya gideceğine ilk kesikten önce karar verilir.