الشعيرية المنزلية خطوة بخطوة

1. الدقيق والبيض

للمعكرونة مكونان أو ثلاثة فقط، فكل واحد منها يحسم النتيجة.

1. 100 غ لكل بيضة — النسبة الأساسية 100 غ دقيق لكل بيضة. والكيلوغرام من الدقيق يحتاج إلى 10 بيضات.
2. زن البيض — بيضة الدجاجة الصغيرة 45 غ، والكبيرة 70 غ. لكل 100 غ دقيق نحو 50 غ بيض دون قشر.
3. أي دقيق — دقيق القمح الأبيض الناعم يعطي عجينًا طريًا مرنًا. أما سميد القمح القاسي فاخلطه نصفًا بنصف مع الدقيق الناعم.
4. بيض طازج نظيف — يصلح البيض المشقوق قليلًا أو الأقل جمالًا إن كان طازجًا نظيفًا. أما البيض المتسخ ومجهول العمر فلا أبدًا.

لماذا: المعكرونة المنزلية أفضل طريقة لتحويل فائض بيض الربيع إلى مؤونة لا تفسد أشهرًا ولا تحتاج إلى ثلاجة. البيض ليس سواء، لذلك الأسلم أن تزنه.

• بيضة البط (نحو 75 غ) تعادل 1.4 بيضة دجاج، وتعطي معكرونة صفراء متماسكة خصوصًا.
• يجب أن يكون الدقيق جافًا دون رائحة عفن.

2. العجن والراحة

يُعجن العجين حتى يصبح أملس، ثم يرتاح مغطى.

1. حفرة في الدقيق — الدقيق على اللوح، وحفرة في الوسط. فيها البيض ورشة ملح.
2. بالشوكة من الحواف — اسحب الدقيق بالشوكة من الحواف إلى البيض قليلًا قليلًا حتى يتماسك.
3. اعجن 8–10 دقائق — اعجن براحة اليد حتى يصبح العجين أملس حريريًا متماسكًا كالصلصال. وإن ضغطته بإصبعك عادت الحفرة ببطء.
4. أرحه 30 دقيقة — غط العجين بوعاء أو غلاف. وإن ظل يرجع بعدها، فأعطه 15 دقيقة أخرى.

لماذا: في 30 دقيقة من الراحة يرتخي الجلوتين ويمتص الدقيق الرطوبة تمامًا. بعدها يُفرد العجين بسهولة دون انكماش.

• العجين اللزج يحتاج إلى ملعقة دقيق، والمتفتت إلى ملعقة ماء. أضف تدريجيًا، وفي الجو الجاف غطه جيدًا لأنه يجف بسرعة.
• لا تتذوق العجين النيء: الدقيق النيء والبيض النيء قد يحملان بكتيريا. بعد العمل اغسل يديك واللوح والأوعية.

3. الفرد · مقفل

عندما تشتري وحدة المعكرونة والشعيرية المنزلية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. القطع والأشكال · مقفل

عندما تشتري وحدة المعكرونة والشعيرية المنزلية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. التجفيف دون مخاطر · مقفل

عندما تشتري وحدة المعكرونة والشعيرية المنزلية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. الحفظ والطبخ · مقفل

عندما تشتري وحدة المعكرونة والشعيرية المنزلية تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.