Fideos caseros, paso a paso
Lección interactiva: masa con huevo — proporción, amasado, estirado, fideos, pasta cuadrada y trahana, secado y conservación seguros.
Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratuitos. La lección completa viene con el módulo Pasta y fideos caseros. ¿Ya lo compraste? Desbloquear
La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.
Toda la lección en texto
1. Harina y huevos
La pasta solo tiene dos o tres ingredientes, así que cada uno cuenta.
- 100 g por huevo — La proporción básica es 100 g de harina por huevo. Un kilo de harina pide 10 huevos.
- Pesa los huevos — El huevo de una gallina joven pesa 45 g; el de una vieja, 70 g. Por 100 g de harina van unos 50 g de huevo sin cáscara.
- Qué harina — La harina de trigo común o tipo 00 da una masa tierna y elástica. La sémola de trigo duro mézclala a partes iguales con la común.
- Huevos frescos y limpios — Sirven huevos un poco rajados o menos bonitos, si están frescos y limpios. Los sucios o de edad desconocida, nunca.
Por qué: La pasta casera es la mejor manera de convertir el excedente de huevos de la primavera en una reserva que no se estropea en meses ni necesita nevera. No todos los huevos son iguales, por eso es más seguro pesarlos.
- Un huevo de pata (unos 75 g) equivale a 1,4 de gallina y da una pasta especialmente amarilla y firme.
- La harina tiene que estar seca y no oler a moho.
2. Amasado y reposo
La masa se amasa hasta que queda lisa y luego reposa tapada.
- Un hueco en la harina — Harina sobre la tabla, con un hueco en el centro. Dentro van los huevos y una pizca de sal.
- Tenedor desde los bordes — Con un tenedor, mete poco a poco la harina de los bordes en el huevo, hasta que espese.
- Amasa 8–10 minutos — Amasa con la palma hasta que la masa esté lisa, sedosa y firme como la plastilina. El hueco de un dedo vuelve despacio.
- Reposo de 30 minutos — Tapa la masa con un bol o con film. Si después sigue volviendo atrás, dale 15 minutos más.
Por qué: En 30 minutos de reposo el gluten se relaja y la harina termina de absorber la humedad. Así la masa se estira con facilidad, sin encogerse.
- Una masa pegajosa pide una cucharada de harina; una que se desmigaja, una cucharada de agua. Añádelas poco a poco.
- No pruebes la masa cruda: la harina cruda y el huevo crudo pueden llevar bacterias. Después de trabajar, lávate las manos y lava la tabla y los recipientes.
3. Estirado · Bloqueado
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4. Corte y formas · Bloqueado
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5. Secado sin riesgos · Bloqueado
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6. Conservación y cocción · Bloqueado
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