Ev eriştesi, adım adım
Etkileşimli ders: yumurtalı hamur — oran, yoğurma, açma, erişte, kesme ve trahana, güvenli kurutma ve saklama.
Ücretsiz örnek 1. ve 2. bölüm (8 adım) ücretsiz. Dersin tamamı Ev yapımı makarna ve erişte modülüyle birlikte gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç
Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.
Dersin tamamı metin olarak
1. Un ve yumurta
Makarnada yalnızca iki üç malzeme var, bu yüzden her biri önemli.
- Yumurta başına 100 g — Temel oran 1 yumurtaya 100 g un. Bir kilo un 10 yumurta ister.
- Yumurtayı tart — Genç tavuğun yumurtası 45 g, yaşlınınki 70 g'dır. 100 g una yaklaşık 50 g kabuksuz yumurta gider.
- Hangi un — Böreklik veya çok amaçlı un yumuşak, esnek hamur verir. Makarnalık buğday irmiğini böreklik unla yarı yarıya karıştır.
- Taze ve temiz yumurta — Hafif çatlak veya çirkin yumurtalar da olur, yeter ki taze ve temiz olsun. Kirli ve yaşı bilinmeyen yumurta asla.
Neden: Ev eriştesi, bahar yumurtası fazlasını aylarca bozulmayan, buzdolabı istemeyen bir stoka çevirmenin en iyi yoludur. Yumurtalar aynı değildir, bu yüzden tartmak daha güvenlidir.
- Ördek yumurtası (yaklaşık 75 g) 1,4 tavuk yumurtası eder ve özellikle sarı, sıkı makarna verir.
- Un kuru olmalı ve küf kokmamalı.
2. Yoğurma ve dinlendirme
Hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur, sonra örtülü dinlenir.
- Unda çukur — Un tahtaya, ortasına çukur aç. İçine yumurtalar ve bir tutam tuz.
- Çatalla kenardan — Çatalla unu kenarlardan azar azar yumurtaya çek, koyulaşana kadar.
- 8–10 dakika yoğur — Hamur pürüzsüz, ipeksi ve oyun hamuru gibi sıkı olana kadar avuçla yoğur. Parmak çukuru yavaşça geri gelir.
- 30 dakika dinlendir — Hamuru bir kap veya streç filmle ört. Sonra da sürekli geri çekiliyorsa 15 dakika daha bekle.
Neden: 30 dakikalık dinlenmede gluten gevşer, un nemi tam çeker. Hamur o zaman büzülmeden kolay açılır.
- Yapışkan hamura bir kaşık un, ufalanan hamura bir kaşık su. Azar azar ekle.
- Çiğ hamuru tatma: çiğ un da çiğ yumurta da bakteri taşıyabilir. İşten sonra ellerini, tahtayı ve kapları yıka.
3. Açma · Kilitli
Ev yapımı makarna ve erişte modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
4. Kesme ve şekiller · Kilitli
Ev yapımı makarna ve erişte modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
5. Risksiz kurutma · Kilitli
Ev yapımı makarna ve erişte modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.
6. Saklama ve pişirme · Kilitli
Ev yapımı makarna ve erişte modülünü satın aldığında indirip yazdırabileceğin PDF'i ve bu etkileşimli derse kalıcı erişimi alırsın: 6 bölümün tamamı, 24 adım.