Interaktivna lekcija

Domaći rezanci, korak po korak

Interaktivna lekcija: tijesto s jajima — omjer, mijesenje, razvijanje, rezanci, flekice i trahana, sigurno sušenje i čuvanje.

Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Domaća tjestenina. Već si kupio? Otključaj

Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.

Cijela lekcija kao tekst

1. Brašno i jaja

Tjestenina ima samo dva–tri sastojka, pa svaki odlučuje.

  1. 100 g na jaje — Osnovni omjer je 100 g brašna na 1 jaje. Kilogram brašna traži 10 jaja.
  2. Vagaj jaja — Jaje mlade koke ima 45 g, stare 70 g. Na 100 g brašna ide okvirno 50 g jaja bez ljuske.
  3. Koje brašno — Glatko pšenično T-400 ili T-500 daje mekano, elastično tijesto. Griz od tvrde pšenice miješaj pola-pola s glatkim.
  4. Svježa i čista jaja — Mogu i napuklija ili manje lijepa jaja, ako su svježa i očišćena. Prljava i jaja nepoznate starosti nikad.

Zašto: Domaća tjestenina je najbolji način da se proljetni višak jaja pretvori u zalihu koja se ne kvari mjesecima i ne treba frižider. Jaja nisu sva ista, zato je sigurnije vagati.

  • Pačje jaje (oko 75 g) zamjenjuje 1,4 kokošja, a daje posebno žutu i čvrstu tjesteninu.
  • Brašno mora biti suho i bez mirisa na plijesan.

2. Mijesenje i odmor

Tijesto se mijesi dok ne postane glatko, pa odmara pokriveno.

  1. Udubljenje u brašnu — Brašno na dasku, u sredini napravi udubljenje. U njega jaja i prstohvat soli.
  2. Viljuškom s rubova — Viljuškom uvlači brašno s rubova u jaja, malo po malo, dok se ne zgusne.
  3. Mijesi 8–10 minuta — Mijesi dlanom dok tijesto nije glatko, svilenkasto i čvrsto kao plastelin. Udubljenje od prsta se polako vrati.
  4. Odmori 30 minuta — Pokrij tijesto posudom ili folijom. Ako se poslije stalno vraća, treba mu još 15 minuta.

Zašto: Za 30 minuta odmora gluten se opusti, a brašno upije vlagu do kraja. Tijesto se tada razvija lako, bez skupljanja.

  • Ljepljivo tijesto traži kašiku brašna, mrvičasto kašiku vode. Dodaj postepeno.
  • Sirovo tijesto ne probaj: i sirovo brašno i sirova jaja mogu nositi bakterije. Poslije rada operi ruke, dasku i posude.

3. Razvijanje · Zaključano

Kad kupiš modul Domaća tjestenina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

4. Rezanje i oblici · Zaključano

Kad kupiš modul Domaća tjestenina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

5. Sušenje bez rizika · Zaključano

Kad kupiš modul Domaća tjestenina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.

6. Čuvanje i kuhanje · Zaključano

Kad kupiš modul Domaća tjestenina, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.