ترتيب الاستهلاك خطوة بخطوة

1. قاعدتا الترتيب

لا يضيع المخزون بالعفن وحده، بل بالترتيب الخطأ أيضًا.

1. الأقصر عمرًا أولًا — بين مخزونين مختلفين تقرر المدة. الكمثرى قبل التفاح، والملفوف رؤوسًا قبل المخلل، والجبن نصف الصلب قبل الصلب.
2. القديم قبل الجديد — داخل المخزون نفسه يقرر التاريخ. أيفار العام الماضي قبل أيفار هذا العام، وحب الحصاد القديم قبل الجديد.
3. الحالة قبل المدة — المجروح والمخدوش والكبير والمشكوك فيه يؤكل فورًا، مهما كانت مدة صنفه. والسليم ينتظر دوره.
4. اسأل: ما أكثر ما عندنا؟ — حين لا تعرف ماذا تطبخ، اسأل: ما أكثر ما عندنا، وما أقربه إلى التلف؟ من هذا السؤال تولد قائمة طعام تستهلك المؤونة بالترتيب.

لماذا: تأكل الأسرة في ديسمبر التفاح الذي كان يدوم حتى أبريل، والكمثرى تلين في القفص. كل خطأ من هذا صغير، لكنها معًا تعني أن المؤونة الممتلئة في نوفمبر تفرغ في مارس.

• يسمي التجار القاعدة الثانية FIFO: ما يدخل أولًا يخرج أولًا.
• افرز عند التخزين: السليم إلى الحفظ، والباقي إلى المطبخ مباشرة.

2. القبو والبرميل

يُستهلك القبو من الأقصر عمرًا إلى الأطول.

1. الخريفي أولًا — من أكتوبر إلى ديسمبر: أصناف الخريف من التفاح والكمثرى، والفجل الأسود، والملفوف رؤوسًا، والكراث، والسفرجل.
2. البرميل في الوسط — مخلل الملفوف يُستهلك من ديسمبر إلى أبريل. أخرجه بيد نظيفة أو أداة نظيفة، وأعد اللوح والثقل فورًا، ليبقى الملفوف 2–5 سم تحت المحلول.
3. الأطول عمرًا أخيرًا — من فبراير إلى أبريل: الجزر والكرفس في الرمل، والتفاح الشتوي، واليقطين الصلب، والبصل والثوم. ومع أول ريح حارة استهلك ما بقي في القبو.
4. سلة الأسبوع — مرة في الأسبوع أخرج إلى المطبخ ما تأكله الأسرة في أسبوع، لا أكثر. في المطبخ الدافئ يدوم كل شيء أقل، ويُفتح القبو أقل.

لماذا: فورًا يذهب المجروح وما لامس الثمار المتعفنة. وأخيرًا يبقى ما يدوم حتى أبريل، لكي لا يفرغ القبو في فبراير.

• البطاطس المنبتة والجذريات المورقة والتفاح اللين: استهلكها أو صنّعها في الأسبوع نفسه.
• حين يتجاوز المكان 10 °م في مارس يلين ملفوف البرميل: فكله أسرع، أو ضع الباقي في مرطبانات في الثلاجة.

3. مرطبانات المؤونة والفاكهة · مقفل

عندما تشتري وحدة ترتيب الاستهلاك والتدوير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

4. المجمد · مقفل

عندما تشتري وحدة ترتيب الاستهلاك والتدوير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

5. اللحم المجفف والشحم · مقفل

عندما تشتري وحدة ترتيب الاستهلاك والتدوير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

6. الحبوب والبقول والمجففات · مقفل

عندما تشتري وحدة ترتيب الاستهلاك والتدوير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.

7. الفائض في نهاية الموسم · مقفل

عندما تشتري وحدة ترتيب الاستهلاك والتدوير تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول السبعة كلها، 28 خطوة.