Leçon interactive

L’ordre de consommation, pas à pas

Leçon interactive : deux règles d’ordre, la cave et le tonneau, les bocaux, le congélateur, les salaisons, le grain, et que faire du surplus pour que les réserves tiennent jusqu’à la nouvelle saison.

Extrait gratuit Les chapitres 1 et 2 (8 étapes) sont gratuits. La leçon complète est fournie avec le module Ordre de consommation et rotation. Déjà acheté ? Débloquer

Cette leçon est un conseil général, pas une formation professionnelle. Les règles locales et l'avis d'un expert priment toujours. Lis notre avertissement.

Toute la leçon en texte

1. Les deux règles de l’ordre

Les réserves ne se perdent pas seulement par la pourriture, mais aussi par un mauvais ordre.

D’abord ce qui se garde le moins — Entre réserves différentes, c’est la durée qui décide. Les poires passent avant les pommes, le chou en pommes avant la choucroute, le fromage mi-dur avant le dur.
L’ancien avant le nouveau — Pour une même réserve, c’est la date qui décide. L’ajvar de l’an dernier passe avant celui de cette année, le grain de l’ancienne moisson avant la nouvelle.
L’état avant la durée — Ce qui est blessé, écorché, très gros ou suspect se consomme tout de suite, quelle que soit la durée de garde de la variété. Le sain attend son tour.
Demande ce qu’il y a le plus — Quand tu ne sais pas quoi cuisiner, demande-toi de quoi on a le plus et ce qui passe en premier. Cette question donne un menu qui vide le garde-manger dans le bon ordre.

Pourquoi: En décembre, la famille mange les pommes d’hiver qui auraient tenu jusqu’en avril, pendant que les poires d’automne ramollissent dans la cagette. Chaque erreur de ce genre est petite, mais ensemble, elles font qu’un garde-manger plein en novembre est vide en mars.

Les commerçants appellent la deuxième règle FIFO : premier entré, premier sorti.
Au rangement, trie : le sain en conservation, le reste directement à la cuisine.

2. La cave et le tonneau

La cave se consomme de ce qui se garde le moins vers ce qui se garde le plus.

D’abord l’automne — D’octobre à décembre : pommes et poires d’automne, radis noir, chou en pommes, poireaux, potimarrons et coings.
Le tonneau au milieu — La choucroute se consomme de novembre à avril. Sors-la avec des mains ou un ustensile propres et remets aussitôt la planche et le poids, pour que le chou reste 2 à 5 cm sous la saumure.
En dernier, ce qui tient le plus — De février à avril : pommes de terre de garde, carottes et céleri dans le sable, pommes d’hiver, courges musquées, oignons et ail.
Le panier de la semaine — Une fois par semaine, sors pour la cuisine ce que la famille mange en une semaine, pas plus. Dans une cuisine chaude, tout se garde moins longtemps, et la cave s’ouvre moins souvent.

Pourquoi: Tout de suite passe ce qui est blessé et ce qui a touché des fruits pourris. En dernier reste ce qui tient jusqu’en avril, pour que la cave ne soit pas vide en février.

Pommes de terre germées, racines qui font des feuilles et pommes molles : consomme-les ou transforme-les la même semaine.
Quand la cave dépasse 10 °C en mars, la choucroute du tonneau devient plus molle : consomme-la plus vite ou mets le reste en bocaux.