Lição interativa

Ordem de consumo, passo a passo

Lição interativa: duas regras de ordem, porão e barril, vidros, freezer, curados, grãos e o que fazer com a sobra para o estoque durar até a nova safra.

Amostra gratuita Os capítulos 1 e 2 (8 passos) são gratuitos. A lição completa vem com o módulo Ordem de consumo e rotação. Já comprou? Desbloquear

Esta lição é uma orientação geral, não uma formação profissional. As regras locais e a orientação de um especialista sempre têm prioridade. Leia nosso aviso legal.

Toda a lição em texto

1. As duas regras da ordem

Os estoques não se perdem só pela podridão, mas também pela ordem errada.

Primeiro o que dura menos — Entre estoques diferentes, decide o prazo. Peras antes das maçãs, repolho em cabeça antes do chucrute, queijo semiduro antes do duro.
O velho antes do novo — Dentro do mesmo estoque, decide a data. O ajvar do ano passado antes do deste ano, o grão da safra velha antes da nova.
O estado antes do prazo — O ferido, arranhado, graúdo demais e suspeito se consome logo, seja qual for o prazo da variedade. O são espera a vez dele.
Pergunte do que tem mais — Quando não souber o que cozinhar, pergunte do que temos mais e o que passa primeiro. Dessa pergunta nasce um cardápio que consome a despensa na ordem certa.

Porquê: Em junho a família come as maçãs de guarda que durariam até outubro, enquanto as peras de outono amolecem na caixa. Cada erro desses é pequeno, mas juntos fazem a despensa cheia em maio ficar vazia em setembro.

O comércio chama a segunda regra de PEPS: primeiro que entra, primeiro que sai (em inglês, FIFO).
Na hora de guardar, separe: o são para guardar, o resto direto para a cozinha.

2. Porão e barril

O porão se consome do que dura menos para o que dura mais.

Primeiro o de outono — De abril a junho (PT: outubro a dezembro): maçãs e peras de outono, rabanete de inverno, repolho em cabeça, alho-poró, abóbora cabotiá e marmelos.
O barril no meio — O chucrute se consome de maio a outubro (PT: novembro a abril). Tire com a mão limpa ou com utensílio, e volte a tábua e o peso na hora, para o repolho ficar 2–5 cm abaixo da salmoura.
Por último o que dura mais — De agosto a outubro (PT: fevereiro a abril): batata de ciclo longo, cenoura e aipo-rábano na areia, maçãs de guarda, morangas, cebola e alho.
A cesta semanal — Uma vez por semana, leve para a cozinha o que a família come numa semana, não mais. Na cozinha quente tudo dura menos, e o porão se abre menos vezes.

Porquê: Vai logo o ferido e o que encostou nos frutos podres. Fica por último o que dura até outubro, para o porão não estar vazio em agosto.

Batata brotando, raízes soltando folha e maçãs moles: consuma ou processe na mesma semana.
Quando o porão passa de 10 °C em setembro (PT: março), o repolho do barril amolece: consuma mais rápido ou guarde o resto em vidros.