Interaktive Lektion

Verbrauchsreihenfolge, Schritt für Schritt

Interaktive Lektion: zwei Regeln für die Reihenfolge, Keller und Gärtopf, Gläser, Gefriertruhe, Geräuchertes, Korn und was du mit Überschuss machst, damit der Vorrat bis zur neuen Saison reicht.

Kostenlose Probe Kapitel 1 und 2 (8 Schritte) sind kostenlos. Die ganze Lektion gibt es zum Modul Verbrauchsreihenfolge und Rotation. Schon gekauft? Freischalten

Die Lektion ist ein allgemeiner Rat, keine Fachausbildung. Örtliche Vorschriften und fachlicher Rat haben immer Vorrang. Lies unseren Haftungsausschluss.

Die ganze Lektion als Text

1. Zwei Regeln für die Reihenfolge

Vorräte gehen nicht nur durch Fäulnis verloren, sondern auch durch die falsche Reihenfolge.

Was am kürzesten hält, zuerst — Zwischen verschiedenen Vorräten entscheidet die Haltbarkeit. Birnen kommen vor Äpfeln, Kohlköpfe vor Sauerkraut, Schnittkäse vor Hartkäse.
Alt vor neu — Innerhalb desselben Vorrats entscheidet das Datum. Ajvar vom Vorjahr kommt vor dem diesjährigen, Korn der alten Ernte vor der neuen.
Zustand vor Haltbarkeit — Verletztes, Angeschlagenes, sehr Großes und Verdächtiges wird sofort verbraucht, egal wie lange die Sorte hält. Gesundes wartet, bis es dran ist.
Frag, wovon ihr am meisten habt — Wenn du nicht weißt, was du kochen sollst, frag: Wovon haben wir am meisten, und was verdirbt zuerst? Aus dieser Frage entsteht ein Speiseplan, der die Speisekammer von selbst in der richtigen Reihenfolge leert.

Warum: Die Familie isst im Dezember die Winteräpfel, die bis April gehalten hätten, und die Herbstbirnen werden in der Kiste weich. Jeder solche Fehler ist klein, aber zusammen heißt das: Die Speisekammer, die im November voll war, ist im März leer.

Im Handel heißt die zweite Regel FIFO: zuerst hinein, zuerst hinaus.
Sortier beim Einlagern: Gesundes ins Lager, der Rest sofort in die Küche.

2. Keller und Gärtopf

Der Keller wird von dem, was am kürzesten hält, hin zu dem, was am längsten hält, verbraucht.

Zuerst das Herbstliche — Von Oktober bis Dezember: Herbstäpfel und Herbstbirnen, schwarzer Rettich, Kohlköpfe, Lauch, Hokkaido-Kürbisse und Quitten.
Der Gärtopf in der Mitte — Sauerkraut wird von November bis April verbraucht. Nimm es mit sauberer Hand oder Besteck heraus und leg Deckel und Gewicht sofort zurück, damit das Kraut 2–5 cm unter der Lake bleibt.
Zuletzt, was am längsten hält — Von Februar bis April: späte Kartoffeln, Möhren und Sellerie im Sand, Winteräpfel, Muskatkürbisse, Zwiebeln und Knoblauch.
Der Wochenkorb — Hol einmal pro Woche so viel in die Küche, wie die Familie in einer Woche isst, nicht mehr. In der warmen Küche hält alles kürzer, und der Keller wird seltener geöffnet.

Warum: Sofort kommt Verletztes dran und alles, was faule Früchte berührt hat. Zuletzt bleibt, was bis April hält, damit der Keller im Februar nicht leer ist.

Kartoffeln mit Keimen, Wurzelgemüse mit Blättern und weiche Äpfel verbrauchst oder verarbeitest du in derselben Woche.
Steigt der Keller im März über 10 °C, wird das Kraut im Gärtopf weicher: Verbrauch es schneller oder füll den Rest in Gläser.