Etkileşimli ders

Tüketim sırası, adım adım

Etkileşimli ders: sıranın iki kuralı, mahzen ve fıçı, kavanozlar, dondurucu, kuru et, tahıl ve stok yeni sezona yetişsin diye fazlayla ne yapılır.

Ücretsiz örnek Bölüm 1 ve 2 (8 adım) ücretsizdir. Dersin tamamı Tüketim sırası ve rotasyon modülüyle gelir. Zaten satın aldın mı? Kilidi aç

Bu ders genel bir tavsiyedir, mesleki eğitim değildir. Yerel kurallar ve uzman görüşü her zaman önceliklidir. Okuyun: sorumluluk reddi.

Dersin tamamı metin olarak

1. Sıranın iki kuralı

Stoklar yalnızca çürüyerek kaybolmaz, yanlış sırayla da kaybolur.

Önce en kısa dayanan — Farklı stoklar arasında süre karar verir. Armut elmadan, baş lahana turşudan, yarı sert peynir sert peynirden önce gider.
Eski yeniden önce — Aynı stok içinde tarih karar verir. Geçen yılın ajvarı bu yılınkinden, eski hasadın tanesi yeninin tanesinden önce gider.
Durum sürenin önünde — Yaralı, sıyrık, iri ve şüpheli olan, çeşidin süresi ne olursa olsun hemen tüketilir. Sağlam olan sırasını bekler.
En çok neyimiz var diye sor — Ne pişireceğini bilemediğinde en çok neyimiz var ve en önce ne geçiyor diye sor. Bu sorudan kileri kendiliğinden sırayla tüketen menü çıkar.

Neden: Aile aralıkta nisana kadar dayanacak kış elmasını yer, güz armutları kasada yumuşar. Bu hataların her biri küçüktür, ama birlikte kasımda dolu olan kilerin martta boş olması demektir.

Tüccarlar ikinci kurala FIFO der: ilk giren ilk çıkar.
Depolarken ayıkla: sağlam saklanır, kalanı doğrudan mutfağa gider.

2. Mahzen ve fıçı

Mahzen en kısa dayanandan en uzun dayanana doğru tüketilir.

Önce güzlükler — Ekimden aralığa: güz elması ve armudu, kara turp, baş lahana, pırasa, kestane kabağı ve ayva.
Fıçı ortada — Lahana turşusu kasımdan nisana tüketilir. Temiz elle ya da kaşıkla al, tahtayı ve ağırlığı hemen geri koy, lahana salamuranın 2–5 cm altında kalsın.
En son uzun dayanan — Şubattan nisana: geççi patates, kumda havuç ve kereviz, kış elması, sert kabuklu kabaklar, soğan ve sarımsak.
Haftalık sepet — Haftada bir mutfağa ailenin bir haftada yiyeceği kadar çıkar, fazlasını değil. Sıcak mutfakta her şey kısa dayanır, mahzen de daha az açılır.

Neden: Yaralı olan ve çürüğe değmiş ürün hemen gider. Nisana kadar dayanan en sona kalır, mahzen şubatta boş kalmasın diye.

Filizli patates, yapraklı kök sebze ve yumuşak elmayı aynı hafta tüket ya da işle.
Mahzen martta 10 °C'yi geçince fıçıdaki lahana yumuşar: hızlı tüket ya da kalanı kavanoza al.