Lección interactiva

Orden de consumo, paso a paso

Lección interactiva: dos reglas de orden, la bodega y la tinaja, los tarros, el congelador, los embutidos, el cereal y qué hacer con lo que sobra para que la reserva llegue a la temporada nueva.

Muestra gratuita Los capítulos 1 y 2 (8 pasos) son gratis. La lección completa viene con el módulo Orden de consumo y rotación. ¿Ya lo compraste? Desbloquear

La lección es un consejo general, no una formación profesional. Las normas locales y el consejo de un experto siempre tienen prioridad. Lee nuestro aviso legal.

Toda la lección en texto

1. Dos reglas para el orden

Las reservas no se pierden solo por la podredumbre, también por el orden equivocado.

Primero lo que menos dura — Entre reservas distintas decide el plazo. Las peras van antes que las manzanas, la col en cabeza antes que el chucrut, el queso semicurado antes que el curado.
Lo viejo antes que lo nuevo — Dentro de la misma reserva decide la fecha. El ajvar del año pasado va antes que el de este año, el grano de la cosecha vieja antes que el de la nueva.
El estado antes que el plazo — Lo golpeado, arañado, muy grande y sospechoso se gasta enseguida, sea cual sea el plazo de la variedad. Lo sano espera su turno.
Pregunta de qué hay más — Cuando no sepas qué cocinar, pregúntate de qué tenemos más y qué se pasa antes. De esa pregunta sale un menú que gasta la despensa en orden él solo.

Por qué: La familia se come en diciembre las manzanas de invierno que durarían hasta abril, mientras las peras de otoño se ablandan en el cajón. Cada error así es pequeño, pero juntos hacen que la despensa llena en noviembre esté vacía en marzo.

Los comercios llaman a la segunda regla FIFO: lo primero que entra es lo primero que sale.
Al guardar, clasifica: lo sano a conservar, lo demás directo a la cocina.

2. Bodega y tinaja

La bodega se gasta de lo que menos dura a lo que más dura.

Primero lo de otoño — De octubre a diciembre: manzanas y peras de otoño, rábano negro, col en cabeza, puerros, calabazas hokkaido y membrillos.
La tinaja, en medio — El chucrut se gasta de noviembre a abril. Sácalo con la mano limpia o con utensilios y vuelve a poner la tabla y el peso enseguida, para que la col quede 2–5 cm bajo la salmuera.
Al final, lo que más dura — De febrero a abril: patata tardía, zanahoria y apio en arena, manzanas de invierno, calabazas moscadas, cebolla y ajo.
La cesta semanal — Una vez a la semana, saca a la cocina lo que la familia come en una semana, no más. En la cocina caliente todo dura menos, y la bodega se abre menos veces.

Por qué: Enseguida va lo golpeado y lo que tocó frutos podridos. Al final queda lo que dura hasta abril, para que la bodega no esté vacía en febrero.

Las patatas con brotes, las raíces con hojas y las manzanas blandas: gástalas o transfórmalas esa misma semana.
Cuando la bodega pasa de 10 °C en marzo, la col de la tinaja se ablanda: gástala más deprisa o pasa lo que quede a tarros. En la costa y el sur eso ocurre antes, a menudo ya en febrero.