قائمة طعام الربيع خطوة بخطوة

1. ماذا يعطي الربيع

الربيع انتقال: من مطبخ المؤونة إلى مطبخ الحديقة والحظيرة.

1. الربيع انتقال — في مارس يأتي 50–60% من الغذاء من المؤونة، وفي مايو نحو 30% فقط، والباقي من الحديقة والحيوانات.
2. المخزن والمؤونة — في مارس ما زال لديك بطاطس وبصل وثوم وجزر وشمندر، ومرطبانات ومخللات وزيتون وعدس وحمص وفول يابس ودقيق وتمر وزيت. وفي مايو يبقى باقي البطاطس للطبخ وآخر الدقيق.
3. البيت المحمي والحديقة — تعبر الأسابيع الحرجة بالحديقة والبيت المحمي، وبالأعشاب البرية، وبأطباق البيض والحليب. الخس والسبانخ من الشتاء، والفول الأخضر والبازلاء والخرشوف في مارس، والفجل والبصل الأخضر في أبريل.
4. بيت الدجاج والحظيرة — في أبريل ومايو يعطي الدجاج فائض بيض، ويبلغ الحليب قمته في أبريل. وعلى حواف الحقول تنبت الخبيزة والهندباء والقراص.

لماذا: في الربيع يفرغ مخزن المؤونة، والمخللات تطرى، وحبوب السنة الماضية تقترب من نهايتها قبل حصاد الشعير والقمح. وفي الوقت نفسه يبيض الدجاج كما لم يبض من قبل، وتعطي الماعز والنعاج أكثر حليبها.

• في الواحات والخليج يسبق كل شيء 2–4 أسابيع وينتهي أبكر، وفوق 800 م يتأخر بالقدر نفسه.
• أضيق فترة هي الأسابيع التي تسبق حصاد الشعير والقمح، حين يقل الدقيق والبقول القديمة والبطاطس. أما فجوة الخضار الطازج الكبرى في منطقتنا فتأتي آخر الصيف.

2. جرد المؤونة

أول عمل في مطبخ الربيع ليس الطبخ بل الجرد.

1. 1 مارس: زِن كل شيء — عُدّ كل المؤونة وزنها. عدد الأسابيع التي يكفيها كل صنف = الكمية مقسومة على الاستهلاك الأسبوعي.
2. ما ينفد أولًا — مخلل الملفوف والخضر يطرى مع حر الربيع. الجزر والشمندر يبقيان حتى مارس–أبريل: شوربة، سلطة شمندر.
3. قلّب المؤونة — ما بدأ يفسد يخرج أولًا، والسليم ينتظر. برتقالة طرية واحدة في الصندوق سبب لتحضير المربى ذلك اليوم، لا لرمي الصندوق كله. المرطبانات تبقى سنة، لكن جودتها تقل.
4. البطاطس النابتة — تؤكل إذا كانت صلبة: اقطع البراعم والأجزاء الخضراء بعمق. أما البطاطس شديدة الخضرة أو المرة فارمها، فالسولانين لا يتحلل بالطبخ.

لماذا: ما لا تأكله قبل يونيو يفسد غالبًا. البطاطس تنبت وتذبل، والمخللات تطرى، والحرارة ترفع خطر السوس في البقول والدقيق، والمؤونة الجديدة تبدأ بعد ثلاثة أشهر.

• أعد الجرد في 1 أبريل وسجله في القائمة.
• ما يتجاوز يونيو كُله أكثر. وما ينفد قبل مايو وفّره أو استبدله.

3. كم تأكل الأسرة · مقفل

عندما تشتري وحدة قائمة طعام الربيع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

4. القائمة من مارس إلى مايو · مقفل

عندما تشتري وحدة قائمة طعام الربيع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

5. الأعشاب البرية · مقفل

عندما تشتري وحدة قائمة طعام الربيع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.

6. فائض البيض والحليب · مقفل

عندما تشتري وحدة قائمة طعام الربيع تحصل على ملف PDF للتنزيل والطباعة، ووصول دائم إلى هذا الدرس التفاعلي: الفصول الستة كلها، 24 خطوة.