Proljetni jelovnik, korak po korak
Interaktivna lekcija: kako od marta do maja nahraniti porodicu ostatkom zaliha, prvim zeljem i viškom jaja i mlijeka.
Besplatan uzorak Poglavlja 1 i 2 (8 koraka) su besplatna. Cijela lekcija dolazi uz modul Proljetni jelovnik. Već si kupio? Otključaj
Lekcija je opšti savjet, ne stručna obuka. Lokalni propisi i savjet stručnjaka uvijek imaju prednost. Pročitaj naše odricanje odgovornosti.
Cijela lekcija kao tekst
1. Šta proljeće daje
Proljeće je prelaz: od kuhinje iz podruma do kuhinje iz vrta i staje.
- Proljeće je prelaz — U martu jedeš 70–80 % iz zaliha, u maju već pola iz vrta i od životinja.
- Podrum i spajza — U martu još imaš krompir, mrkvu, cveklu, jabuke, kiseli kupus, zimnicu, grah i brašno. U maju ostaje uglavnom krompir za kuhanje i brašno.
- Plastenik i vrt — Procjep od 6–10 sedmica za svježe povrće zatvaraš plastenikom, divljim zeljem i jelima od jaja i mlijeka. Salata i špinat iz plastenika stižu od februara, a rotkvice i mladi luk u aprilu.
- Kokošinjac i staja — U aprilu i maju kokoši daju višak jaja, a mužnja raste do vrhunca. Uz ogradu niču kopriva, maslačak i sremuš.
Zašto: Na starom selu proljeće se zvalo „gladni mjeseci“. Podrum se prazni, a vrt je tek posijan. U isto vrijeme kokoši nose kao nikad, a koze i ovce daju najviše mlijeka.
- U primorju i Hercegovini sve kreće 2–4 sedmice ranije, a iznad 800 m isto toliko kasnije.
- Najteži period je od sredine marta do kraja aprila: zimsko povrće gubi ukus, a novo još nije stiglo.
2. Popis zaliha
Prvi posao proljetne kuhinje nije kuhanje nego popis.
- 1. mart: izvagaj — Prebroji i izvagaj sve zalihe. Koliko sedmica svaka traje = količina podijeljena sa sedmičnom potrošnjom.
- Šta prvo nestaje — Kiseli kupus je dobar do marta, poslije je mekan. Mrkva i cvekla iz pijeska traju do marta–aprila: čorbe, salata od cvekle.
- Okreni podrum — Sve što je počelo kvariti ide prvo. Jedna mekana jabuka u gajbi je razlog da se tog dana peče pita, ne da se baci cijela gajba. Zimnica traje godinu dana, ali kvalitet opada.
- Proklijali krompir — Može se jesti ako je čvrst: klice i zelene dijelove izreži duboko. Jako zelen ili gorak krompir baci, jer solanin se kuhanjem ne razgrađuje.
Zašto: Ono što ne pojedeš do juna, uglavnom propadne. Krompir klija, jabuke trule, kiseli kupus omekša, a nova zimnica stiže za tri mjeseca.
- Popis ponovi 1. aprila i upiši ga u jelovnik.
- Šta traje duže od juna, jedi češće. Šta nestaje prije maja, štedi ili zamijeni.
3. Koliko porodica jede · Zaključano
Kad kupiš modul Proljetni jelovnik, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
5. Divlje zelje · Zaključano
Kad kupiš modul Proljetni jelovnik, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.
6. Višak jaja i mlijeka · Zaključano
Kad kupiš modul Proljetni jelovnik, dobiješ PDF za preuzimanje i štampu i trajan pristup ovoj interaktivnoj lekciji: svih 6 poglavlja, 24 koraka.